Jak udělat fazolový guláš s klobásou | recept

Fazolový guláš s klobásou připravujeme z předem uvařených, nejčastěji barevných fazolí, cibule a klobásy. Klobásou je míněn trvanlivý uzenářský výrobek, nikoliv bílá nebo vinná klobása, ani tak zvané klobásy na gril, které jsou určeny k rychlé tepelné úpravě vcelku a okamžité konzumaci.

Fazolový guláš s klobásou můžeme udělat ze suchých předem namočených a uvařených fazolí, případně z fazolí, které máme z předchozího vaření uchovány v mrazáku. Nebo můžeme koupit sterilizované již uvařené fazole. Tím se sice příprava fazolového guláše s klobásou výrazně zrychlí, ale také notně prodraží. V jedné 400gramové plechovce je asi 240 gramů fazolí, takže budeme muset počít jednu plechovku na porci pro pány (a chlapeckou mládež) a dvě plechovky pro tři dámské porce.

Klobásu na přípravu fazolového guláše vybíráme asi tak v prostřední úrovni kvality: klobásy čabajského typu je na vaření škoda, ale na druhou stranu nechceme, aby klobása byla samá „flaksa a mázdra“, jak známe z anonymních výrobků nabízených ve velkých řetězcích. Nebudeme používat ani ony narůžovělé levné výrobky zhotovené z kuřecích separátů a sojové mouky, které se tepelnou úpravou nafouknou a plavou na povrchu pokrmu.

Ideálem je použít klobásu, jejíž původ je nám znám a kvalita bývá standardní (ze „svého“ řeznictví). Máme-li zkušenost s nějakou menší uzenářskou výrobnou, můžeme místo klobásy použít do fazolového guláše i hrubě mletý točený salám (na Moravě všeobecně „kabanos“) nebo dobrý polosuchý salám.

Fazole nachystané na přípravu fazolového guláše s klobásou na několik hodin (přes noc) namočíme a uvaříme v neosolené vodě. Můžeme do ní přidat pár snítek saturejky, což prý snižuje nadýmavost fazolí. V tlakovém (půl hodiny) nebo obyčejném (více než hodinu) hrnci je uvaříme do měkka. Slijeme, ale vodu nevylíváme.

Na lžíci sádla nebo dvou lžicích oleje zpěníme dvě velké, na kolečka nebo hrubší kousky nakrájené cibule. Přidáme dvě nožky (200 až 300 gramů, a nebo jak kdo rád) oloupané, rozpůlené a na kolečka nebo delší úzké špalíky nakrájené klobásy. Společně opékáme, až je cibule nahnědlá a klobása opečená.

Pak přisypeme dvě polévkové lžíce sladké mleté papriky, půl lžičky kmínu a zalijeme vodou z vaření. V této fázi také můžeme na základ z cibule klobásy přidat na proužky nakrájenou zeleninovou papriku a rajčata, které nejprve chvilku pod pokličkou dusíme ve vlastní šťávě a teprve pak zalijeme vývarem z fazolí.

Přisypeme vařené fazole. Provaříme, aby se cibule a klobása dobře uvařily. Podle potřeby doléváme vývarem z fazolí. Některé fazole se při varu rozpadnou a začnou rozpadat a pokrm začnou zahušťovat, což je žádoucí. Asi za patnáct minut je fazolový guláš s klobásou hotový.

Dochutíme ho dvěma stroužky třeného česneku a špetkou tymiánu nebo saturejky. Někde je zvykem přidávat i majoránku (ale jen tehdy, když jsme nepoužili papriku a rajčata). Jestli je guláš řídký, zahustíme ho rozmačkáním dalších fazolí nebo zátřepkou z mouky a vody, případně i z mouky a smetany.