Jak vařit z jáhel | recepty

Jáhly prospívají zdraví. Co si budeme namlouvat, když si chtěla česká domácnost před sto lety dopřát nějaké vzácné lahůdky, jahelník to nebyl. Upekli si mastnou buchtu z bílé mouky zdobenou kopcem cukru. Buchta byla zřídka, obyčejné jáhly skoro pořád. A tak lidé netrpěli civilizačními chorobami. Jáhly sice mají kalorickou hodnotu jako obilniny (362kcal/100g), ale jsou bohaté na minerály (železo, vápník, fosfor, hořčík, kyselina křemičitá), vitaminy (B1, B2 a PP), kyselinu linolovou a nenasycené mastné kyseliny.

Jáhly v dietách. Jáhly a pokrmy z jahel neobsahují lepek, proto jsou vhodné pro lidi odkázané na bezlepkovou dietu. Doporučení jíst jáhly znají od svých nutričních poradců také diabetici. Jáhly jsou vhodné i pro lidi s nemocemi slinivky břišní a sleziny. Protože jsou jáhly zásadité podstaty, prospívá jejich konzumace také lidem s nemocným žaludkem. Pokrmy z jahel obohatí jídelníček při dělené stravě, mají je v oblibě makrobiotici, vegetariáni a vegani.

Nákup jahel: Jáhly obsahují hodně tuku, na světle a v teple snadno žluknou. Proto si jich neděláme železnou zásobu, a raději je kupujeme k okamžité spotřebě. Jáhly najdeme i v docela běžné samoobsluze, a to většinou v oddělení rýže a luštěnin. V některých větších řetězcích nebo naopak v malých speciálkách lze koupit jáhly v deklarované bio kvalitě. Obyčejné jáhly se prodávají v půlkilogramovém balení a stojí plus mínus třicet korun.

Jáhly před úpravou důkladně propereme v horké vodě, kterou několikrát vyměníme, až není kalná. Tím jáhly zbavíme natrpklé příchuti a trochu zvláštního aroma. Jáhly není zvykem máčet, i když to některé prameny doporučují. Vaříme je v podstatě stejně, jako bychom pracovali s rýží: proprané zalijeme trojnásobným objemem tekutiny, přivedeme k varu, deset minut prudce vaříme, pak teplotu stáhneme a necháme dalších deset minut v teple dojít. K vaření jahel se osvědčily rýžovary. Z půlkilogramového balíčku získáme asi 1900 gramů vařených jahel.

Také použití jahel je podobné jako u rýže (ostatně, rýže jáhly u nás vytlačila, a tak nahradila v tradičních recepturách). Velmi rozšířená byla příprava různých sladkých jahelníků. V mléce nebo vodě uvařené oslazené jáhly se do vymazaného pekáčku prokládaly předem namočenými sušenými švestkami nebo sezonním ovocem a do červena zapékaly v troubě. Tento pokrm může mít mnoho variant a vylepšení: například do hmoty vmíchané žloutky a tuhý bílkový sníh, dochucení vanilkou, skořicí, polití šťávou, smetanou – obdobně jako u rýžových nákypů.

Jáhly se jako rýže používají i na slaný způsob: jáhly dušené na cibulce jako příloha, zapékané jáhly s česnekem, majoránkou a houbami (hubník), ve směsích s masem na způsob rizota nebo v bezmasých či dietních variantách se zeleninou (jarní, kořenovou, na „balkánský“ způsob). Pokrmy můžeme sypat strouhaným sýrem nebo podlévat omáčkami.