Jak uvařit šípkový džem (povidla) | recept

Šípky natrháme v čistém prostředí bez průmyslu, netrháme poblíž frekventovaných silnic nebo skládek. Vybíráme si jen velké plody, rychleji přibývají v košíku a velmi to oceníme při následném čištění. Šípky na povidla by se měly sbírat až po prvních mrazících, kdy změknou, ovšem čištění měkkých šípků je neskutečně protivná práce. Pomůžeme si mrazničkou.

Odstraníme zbytek okvětí (bubáky), plody rozpůlíme a obrácenou stranou lžičky vyškrábneme semínka i chloupky. Směr čištění je od bubáka ke stopce, pozor ale, abyste si nevyškrábli dužninu těsně u stopky. Pracujte v rukavicích a mějte oděv s dlouhými rukávy. Chloupky nepříjemně svědí a píchají (vyráběl se z nich svědivý prášek).

Očištěné šípky důkladně propereme pod tekoucí vodou na sítku. Odstraníme tak zbytky chloupků a nečistoty. Nejde to dokonale, malé množství chloupků vždy zůstane. Chcete-li dodržet postup vaření povidel z přemrzlých šípků, vložte je na noc do mrazničky. Já to nedělám, vařím je rovnou. Mám pocit, že rychleji zhoustnou, nejsou-li přemrzlé a rozdíl v chuti nepozoruji.

Připravené šípky vložíme do širokého kastrolu a zalijeme vodou tak, aby byly všechny dostatečně ponořeny. Je potřeba zvolit opravdu velkou nádobu, abychom zkrátili dobu varu a zachovali alespoň část drahocenných vitamínů. Šípky vaříme do jejich změknutí. Změklé šípky rozmixujeme nebo přepasírujeme přes jemné sítko, odstraníme tím tvrdé slupky. Já dávám přednost mixování. Povidla nemají tak hladkou konzistenci jako pasírovaná, ale slupky jsou tak maličké, že je nelze poznat.

V dalším kroku přidáme cukr a šťávu ze 2-3 citronů. Máme-li bio citron, nastrouháme i trochu kůry na ovonění. Z koření se hodí celá skořice nebo vanilkový lusk. Záleží na vás, čemu dáváte přednost. Vaříme do zhoustnutí. Správně uvařená povidla nestékají z vařečky, nýbrž opadávají v kusech.

Vyzkoušejte hustotu na talířku. Po vychladnutí totiž ještě dost zhoustnou. Hotový šípkový džem plníme do sklenic a otáčíme dnem vzhůru na 15 minut. Zavařovat se nemusí, cukr konzervuje a jsou-li dostatečně hustá, nekazí se. Přeji vám dobré chutnání.