Jak uvařit hovězí bourguignon | recept

Hovězí maso nakrájejte na kostky. Omytou a očištěnou mrkev s cibulí pokrájejte také na kolečka, ta cibulová překrojte v polovině, aby vznikly proužky. Připravte si všechny ostatní inredience. Červené víno nemusí být drahé, maso se bude dusit dlouho, vyhněte se však levnému, vyplatí se to.

Všechny připravené suroviny střídavě po vrstvách naskládáme do misky, kameninové nádoby (je nejlepší) nebo hrnce. Začneme cibulí, pak maso, mrkev a tak dokola, do spotřebování celého množství. Přidáme koření a celé zalijeme litrem červeného vína. Necháme v chladu 24 hodin rozležet.

Druhý den obsah nádoby scedíme, ale víno nevyléváme, odložíme ho stranou na později. Na řadě je nejméně příjemná věc z celé přípravy – rozdělení jednotlivých surovin tj. maso, mrkev a cibuli zvlášť.

Do studeného hrnce vložíme slaninu pokrájenou na kostičky a vyškvaříme ji. Hrnec se postupně zahřívá a ze slaniny se uvolní tuk, nemusí se tedy žádný přidávat. K vyškvařené slanině přidáme scezenou cibuli a osmahneme ji do světle hněda. Z cibule se nejprve odpaří voda, teprve pak zhnědne. 

K cibuli přidáme maso, orestujeme ho a pak přidáme mrkev. Vše zalijeme vínem, ve kterém bylo maso naloženo. Na mírném ohni necháme pomalu asi 3 hodiny probublávat. Dobu vaření lze zkrátit použitím tlakového hrnce. Maso v něm bude hotové asi za hodinu. Bourguignon se podává s chlebem nebo vekou.