Jak udělat obalovaný květák | recept

Obalovaný květák, tedy uvařený květák obalený v mouce, vejcích a ve strouhance, je asi nejpopulárnější varianta smaženého květáku. Ovšem také nejpracnější. Proto si mnozí lidé (hlavně ženy) raději dají obalovaný květák v restauraci, než by se s ním dělali doma a zašpinili u toho množství nádobí a kus kuchyně. Proto je třeba postupovat při práci racionálně.

Než se pustíme do obalování květáku, měli bychom mít hotové všechny ostatní práce: polévka by měla bublat v hrnci, brambory by už měly být oloupané a namočené ve vodě a jen čekat na závěrečné uvaření. Zelenina na salát nebo studená omáčka k obalovanému květáku by už také měly čekat v lednici na závěrečné „kosmetické“ úpravy. Protože až začneme obalovaný květák, bude to „fofr“ a nic jiného asi nestihneme.

Květák nejprve uvaříme v osolené vodě, aby byl sice stále tuhý, ale už ne tvrdý. Je lepší vařit ho ve slanější vodě než uvařené růžičky solit – solí vlhne strouhanka a někdy je solení nerovnoměrné. Protože je voda po vaření květáku poměrně slaná, nebudeme používat na polévku, ale raději ji vylijeme. Ovařený květák propláchneme studenou vodou. Zastavíme tím měknutí a zpevníme růžici. Necháme dokonale okapat.

Pak květák rozebereme na malé růžičky. Čím menší, tím potom chutnější. Usnadňovat si práci obalováním velkých kusů květáků se pak odrazí na kvalitě, ostatně v každé rodině nejdříve zmizí maličké květáčky. Jestliže z květáku vytekla ještě nějaké voda, přeložíme květák na suchou podložku.

Připravíme si dvě ploché misky a jednu hlubší. Pořadí: plochá, hluboká, plochá. Do prostoru za misky dáme nádobu s ovařeným květákem a větší prkénko nebo plató. Jsme-li praváci, nasypeme do ploché misky vlevo hladkou mouku, do ploché misky vpravo strouhanku a v prostřední misce rozšleháme čtyři vejce. Můžeme je trochu nastavit zastříknutím vodou, mlékem nebo pivem, ale opravdu jen maličko.

Do misky s hladkou moukou dáme asi čtyři růžičky a rukou je obalíme v mouce. Mouku oklepeme a květáky vložíme do misky s vejci. Vezmeme vidličku, napíchneme květák a důkladně ho smáčíme ve vejcích. Necháme okapat, přeložíme do misky se strouhankou. Místo kolem vpichu vidličky posypeme levou rukou trochou strouhanky (abychom nesahali na vejce), květák stáhneme z vidličky a dokončíme obalování. Obalený květák odložíme na tác nebo prkénko, které jsme lehce podsypali strouhankou.

Jestliže máme pomocníky (i dětské), upravíme rozestupy mezi pracovišti, abychom si nepřekáželi, ale mohli pracovat v „postupové lince“. Po obalení všech květáků smícháme zbytek vajíčka, strouhanky a květákových úlomků do těstíčka, vytvoříme „bonusovou: placičku.

Uklidíme pracovní linku, máme-li možnost, tak zvaně „odemyjeme“ už nepoužívané velké kusy nádobí (obalovací misky, tác a podobně) a květáky začneme smažit, a to buď ve vysoké vrstvě rozpáleného oleje nebo ve fritovacím hrnci. Když bychom dali málo oleje na smažení, květáky by se jednak neosmažily stejnoměrně a jednak by nasákly tukem.

Obalovaný květák je nejchutnější s vařenými malými novými bramborami, které se lehce pomastí máslem. Výtečně k tomu chutná okurkový salát (zejména na smetaně) nebo salát rajčatový. V mnohých rodinách už zakořenil zvyk přenesený z restaurací, podávat obalovaný květák s tatarskou omáčkou. Jestliže by nám chyběla, zhotovíme k rodinnému obědu tatarku domácí – z dobré majonézy, nasekané malé cibulky a kyselé okurky. Nebo připravíme jinou pikantní studenou omáčku na majonézové, jogurtové nebo smetanové bázi.