Jak uvařit masové koule v rajské omáčce | recept
Masové koule v rajské omáčce | recept. Rajská omáčka patří k pilířům české kuchyně. Nikdy, pokud ji vaříte z čerstvých rajčat, nebude stejná. I ostatní ingredience se liší, někdo přidává kořenovou zeleninu, někdo perník, skořici, bazalku. A našlo by se toho více. Jinou chuť má rajská omáčka i podle druhu obsaženého masa. Nabízím k vyzkoušení recept na rajskou omáčku, jak ji vařím já. Protože je s koulemi z mletého masa, je velmi rychle hotová. Jako přílohu volím houskový knedlík, ale ostatní strávníci těstoviny.
Co je potřeba
Na masové koule:
- 500 g mletého hovězího masa
- 2 celá vejce
- hrst strouhanky
- mletý černý pepř
- sůl
Na omáčku:
- 800 g rajčat
- 1 cibule
- kousek mrkve
- kousek petržele
- vývar nebo voda
- mouka na zahuštění
- lžička cukru
- 50 g oleje
- 5 hřebíčků
- 5 kuliček nového koření
- malý kousek bobkového listu
- 5 kuliček pepře
Mleté hovězí maso osolíme, opepříme, rozklepneme k němu 2 vejce a zasypeme hrstí strouhanky. Vše dohromady důkladně promícháme, aby se hmota spojila.
Navlhčenýma rukama tvarujeme koule nebo válečky libovolné velikosti. Vyvarujte se ale příliš malých, velké na talíři vypadají lépe.
Na malém množství oleje zpěníme pokrájenou cibuli a nastrouhanou kořenovou zeleninu. Jakmile lehce zežloutne, přidáme masové koule a opečeme je ze všech stran. Pak zeleninu zaprášíme lžící mouky a vložíme čerstvá rajčata překrájená na menší kousky.
Osladíme lžičkou cukru, abychom srazili kyselost rajčat. Osolíme a okořeníme hřebíčkem, celým pepřem, novým kořením a bobkovým listem. Místo čerstvých rajčat je možné přidat plechovku konzervovaných. V zimním období je to výhodnější, nejen kvůli nižší ceně, ale omáčka z rajčat v plechu bude chutnější. Přidáme vývar (vodu) a vaříme (rajčata se musí rozvařit).
Před dokončením jednu masovou kouli přepůlíme, abychom zjistili, zda-li je uvařená. Pokud ano, děrovanou naběračkou je vybereme z omáčky a odložíme stranou. Omáčku rozmixujeme ponorným mixérem a procedíme přes síto. Mixování můžeme vynechat a omáčku propasírovat. Výsledek bude téměř totožný, mixovaná je o něco málo jemnější. Před použitím mixéru nezapomeňte odstranit koření. Do omáčky vrátíme maso, případně dochutíme a můžeme podávat.
Související články
Další zajímavé články
Diskuze k článku