Jak upéct chodské koláče podle originálního receptu | retro recept
Jak upéct chodské koláče podle originálního receptu | retro recept. Koláče jsou tradičním posvícenským, pouťovým i svatebním pečivem. V různých krajích se liší zejména zdobením nebo i mazáním – ty chodské jsou merhované. Ve starém novinovém výstřižku mám ve sbírce uložený pravý chodský koláč, tak jak se pekl v pekárně v Domažlicích na vyhlášené Chodské slavnosti. Bohužel, nevím z jakého roku je výstřižek. Ale jsou tam uvedena jména vedoucího pekáren Květoslava Balouna, mistrů Ladislava Mikeše a Václava Jarého a ředitele pekáren Antonína Duška. Možná se mezi čtenáři najde pamětník a pomůže nám určit přibližný rok. A perlička nakonec: chodský koláč se na slavnostech prodával ve stánku za 4,70 Kčs.
Co je potřeba
Těsto na 10 koláčů:
- 1120 g mouky
- 18 g soli
- 60 g droždí
- 220 g tuku
- 167 g cukru
- 2 větší vejce
- 220 ml mléka
Maková náplň:
- 280 g máku
- 150 g cukru
- 4 g vanilky
Povidlová náplň:
- 680 g povidel
- 20 g rumu
Tvarohová náplň:
- 1060 g tvarohu
- 2 vejce
- 205 g cukru
- 8 g vanilky
Receptura byla v článku uvedena v množství na 100 kusů koláčů. Přepočítala jsem ji na 10 ks. Správně by mělo být 2,4 vejce, ale myslím, že když vezmete 2 velká vejce, nic se nestane. Není tam uvedeno zdobení mandlemi a rozinkami, pravděpodobně je na koláče v té době nedávali.
Provzdušněte přes síto hladkou mouku s moučkovým cukrem a solí. Ve vlažném mléce se lžičkou cukru a mouky nechte vzejít droždí. Máslo nebo jiný tuk rozehřejte a nechte zchladnout na teplotu menší než 35 °C. Vejce prošlehejte s vlažným mlékem a spolu s tukem a vzešlým kváskem nalijte do důlku uprostřed mouky. Vypracujte pružné těsto a nechte ho v teple vykynout. Správně vykynuté těsto zdvojnásobí svoji velikost.
Vykynuté těsto rozdělte na 10 kousků a v dlani vytvarujte bochánky. Válečkem nebo prsty z nich vytvořte placku a prstem vytlačte okraj koláče. Okraj potřete rozšlehaným vejcem nebo jen bílkem. Tuto práci je lépe dělat už na plechu vyloženém papírem na pečení.
Koláče nazdobte připravenými náplněmi vzory podle fantazie. Pečte v předem vyhřáté troubě při 170 °C do zezlátnutí okrajů.
Náplně snadno připravíte smícháním všech ingrediencí pro každý druh. Mák musí být umletý a v mléce uvařený.
Související články
Další zajímavé články
Diskuze k článku