Jak zpracovat rebarboru – 3 nové způsoby | nejlepší recepty

Rebarbora je klasika venkovské zahrady. Rostlina zdobí svým mohutným růstem, velkými listy a zajímavým květenstvím. Celá rostlina je jedovatá, jedinou jedlou částí jsou listové řapíky (stonky). Rebarbora obsahuje toxiny, včetně (asi ve spojení s ní nejznámější) kyseliny šťavelové. Pokud máte na zahradě dostatek místa, vysaďte si ji pro krásu i užitek.

Jak na to: https://www.jaktak.cz/jak-pestovat-rebarboru.html

Kdysi se doporučovalo sklízet rebarboru jen do konce června, později, při vyšších venkovních teplotách má obsahovat větší množství škodlivé kyseliny šťavelové. Pravda to je, ale hromadí se v listech, které se odstraňují a nejedí se. Množství ve stoncích je nedostatečné na to, aby mělo toxický účinek. Rebarbora sklízená v létě není tak křehká je tužší, a proto ji raději sklízejte na jaře, chcete-li si opravdu pochutnat.

Po polovině léta už raději na rostlině ponechejte listy, aby načerpala dostatek energie pro růst v příštím roce.

Abyste zmírnili účinky kyseliny šťavelové, doporučuje se k jídlu přidávat např tvaroh, jogurt (potraviny s vápníkem).

Koláč s rebarborou si můžete upéct podle receptu zde.

Rebarboru očistěte, odstraňte listy a vyhoďte je do kompostu, jsou jedovaté a k ničemu se nehodí. Řapíky oloupejte, některé recepty uvádějí, že to není třeba, ale podle mého názoru je to lepší. Nakrájejte na špalíčky a dále použijte podle receptu na připravovaný pokrm.

Rebarboru můžete v chladničce uchovat několik dnů. Neodstraňujte listy, pomohou řapíky udržet svěží.

Rebarboru můžete i zmrazit. Nakrájejte ji na špalíčky (oloupanou) a uzavřete v uzavíratelné nádobě nebo plastovém sáčku.

Co je potřeba:

• 100 g rebarbory
• 50 ml vody
• ½ hrnku kečupu
• 1 lžička sušeného cibulového prášku
• 1 lžička sušeného česneku
• 1 lžíce dijonské hořčice
• ¼ hrnku javorového sirupu (cukru) i víc, podle chuti
• ¼ lžičky soli
• 1/4 lžičky chilli

Postup:

1. Nakrájenou rebarboru a vodu vařte do měkka asi 10 minut. Nechte vystydnout.
2. Rebarboru rozmixujte na kaši.
3. Smíchejte s ostatními ingrediencemi.

Uchovávejte v chladu. Vydrží 1–2 týdny.

Hodí se ke grilovanému vepřovému nebo kuřecímu masu.

Tip: zmrazte si rebarborové pyré, abyste si mohli omáčku připravit i mimo sezónu rebarbory.

Co je potřeba:

• 340 g nakrájených rebarborových řapíků
• svazek jarní cibulky
• 2 lžíce mořské soli
• šťáva a kůra z 1 pomeranče
• 3 lžíce mletých chilli papriček
• 5 stroužků česneku
• kousek zázvoru (3 cm)
• lžíci cukru
• 3 lžíce černuchy (cibulového semínka, černého kmínu) https://www.jaktak.cz/jak-vyuzit-cernuchu-setou-neboli-cerny-kmin-zahrada-rostliny.html
• několik listů medvědího česneku (nemusí být)

Postup: 

1. Rebarborové řapíky sloupněte a pokrájejte na zhruba půlcentimetrové špalíky.
2. Přidejte sůl, trochu jarní cibulky, šťávu z pomeranče a jemně strouhanou kůru z poloviny plodu.
3. Z chilli, česneku, zázvoru a cibulových semínek utřete pastu.
4. Pastu důkladně promíchejte s připraveným základem.
5. Rozdělte do sklenic a upěchujte, aby tekutina vystoupila na povrch (vše musí být ponořené).
6. Položte víčko, ale neutahujte, směs začne fermentovat a protože by mohla tekutina přetéci, postavte sklenice na podšálek.
7. Za několik dní můžete konzumovat, ochutnat můžete už za pár hodin.

Co je potřeba:

• 400 g rebarbory
• 4 velká květenství černého bezu
• 250 g cukru
• 1 citron
•  10 g pektinu + 100 g cukru

Postup:

1. Rebarborové řapíky nakrájejte na špalíky.
2. Promíchejte je s citronovou šťávou, květy černého bezu a cukrem
3. Zakryjte a nechte přes noc macerovat.
4. Druhý den povařte, dokud se všechen cukr dokonale nerozpustí a rebarbora nebude „na skus“.
5. Přidejte pektin s promíchaným cukrem a povařte 5 minut.
6. Naplňte do sklenic a zavařte 20 minut při 80 °C nebo uchovávejte v chladničce.

Tip: Hodí se k namazání na toasty, do smoothies nebo jako příloha ke grilovaným sýrům.

Další recept na výborný džem: https://www.jaktak.cz/jak-uvarit-rebarborovy-dzem-se-zazvorem-malinami-recept.html