Jak uvařit domácí kečup | recepty mezinárodní kuchyně

Všechny kečupy se připravují stejným způsobem: vyrobí se pyré z neloupaných rajčat –  nechají se důkladně rozvařit při mírné teplotě a hmotu pak protřete přes síto. Musíte směs míchat, aby se nepřipalovala a nádobu nesmíte zakrýt poklicí, aby se odpařila přebytečná voda. Přidáte ostatní přísady a vaříte do požadované konzistence. Kečup dělám už mnoho let a po rozvaření rajčat směs rozmixuji a teprve pak protřu přes síto. Jde to lépe, je menší odpad a myslím si, že kečup má sytější barvu. Vyberte si, jaký způsob vám vyhovuje více.

Hotový uvařený kečup rozdělte do sklenic a zavařujte při 80 °C 20 minut.

3 kg rajčat, 100 ml 8%octa, 750 g cukru, 50 g soli, 10 g mleté červené papriky, 5 g mletého zázvoru, 3 g skořice, 3 g mletého hřebíčku, drobně krájená cibule a celer – plná litrová nádoba od každého

Rajčata, cibuli a celer rozvařte, poté protřete přes síto, přidejte koření a vařte do zhoustnutí.

5 kg rajčat, 45 g soli, 375 g cukru, 120 ml 8% octa, 5 g sušeného česneku, 4 g mletého hřebíčku, 30 g mleté skořice

Rozvařte rajčata, propasírujte je, přidejte ostatní ingredience a vařte do zhoustnutí. Nezapomeňte míchat.

1 kg švestek, 0,5 kg cibule, 2 kg rajčat, 4 sladké papriky, 2 feferonky, 15 kuliček černého pepře

Všechny suroviny rozemelte v mlýnku na maso a vařte do zhoustnutí.

2 kg rajčat, 0,5 kg cibule, 0,5 kg jablek, 150 g (!) 8% octa, 150 g cukru, 1 lžička mletého černého pepře, 1 lžička nového koření, 5–6 mletých hřebíčků, 1 lžička mleté skořice, sůl podle chuti

Rajčata, nastrouhaná jablka a pokrájenou cibuli společně vařte 50 minut. Propasírujte, přidejte koření a dovařte.