Jak upéct vídeňskou jablkovou bábovku | recept

Nejprve si připravíme jablka. Omyjeme je a nakrájíme i se slupkou na malé kostičky, proužky nebo nudličky. Rozinky propláchneme v rumu. Je výhodné mít naložené rozinky ve sklenici s rumem ve spíži. Hodí se do mnoha zákusků a protože se máčejí delší dobu, jsou krásně nabobtnalé a voňavé. Další jejich výhodou je, že se nepřipalují, když s nimi zdobíme třeba koláče.

V misce utřeme máslo s cukrem a čtyřmi žloutky. Z bílků později ušleháme sníh. Do utřené hmoty přidáme nastrouhanou citronovou kůru, tvaroh z kostky a mléko. Pokud použijeme tvaroh z vaničky, snížíme množství přidávaného mléka. Vaničkový tvaroh je řidší než kostka. Vše dohromady promícháme.

Odvážíme si potřebné množství polohrubé mouky a důkladně ji v misce promícháme s práškem do pečiva. V mouce nesmějí být žádné hrudky z prášku, jsou nepříjemné v ústech. Mouku vmícháme k ostatním surovinám a přidáme ušlehaný sníh z bílků. Sníh šleháme těsně před přidáním do těsta, nemá dlouho stát.

Na samotný závěr přidáme připravená jablka a rozinky. Lehkým obracením vařečkou je zamícháme do bábovkového těsta. . .

Formu na bábovku vytřeme tuhým tukem a vysypeme moukou, strouhankou nebo strouhaným kokosem. Do připravené formy přendáme těsto z misky a stěrkou přimáčkneme a zlehka uhladíme. Těsto se v troubě samo vyrovná.

Bábovku pečeme při teplotě 180 °C do zrůžovění. Troubu předem vyhřejeme. Po 40 minutách zkusíme špejlí, zda-li je upečená. Správně pečené těsto se na špejli nelepí. Jestliže se bábovka během pečení začne shora připalovat, přikryjeme ji pečicím papírem s prostřiženou dírou, aby mohla unikat pára. Bábovku krájíme až po vychladnutí. Cukrujeme podle chuti.