Jak upéct piškotové řezy s nugátem a čokoládovou polevou | retro recept

Žloutky oddělte od bílků. Ke žloutkům přisypte krupicový cukr a elektrickými metlami vyšlehejte do husté a nadýchané pěny. K bílkům přidejte špetku soli a ušlehejte tuhý sníh.

Do žloutkové směsi pomalu a za stálého šlehání přilévejte horkou vodu.

Poté střídavě vařečkou zapracovávejte mouku a ušlehaný sníh z bílků.

Nadýchané těsto rozprostřete do pekáčku o rozměrech 20×30 cm vyloženého pečicím papírem a pomalu pečte v troubě předehřáté na 170 °C (horkovzdušná trouba 150 °C) 35 minut, dokud těsto hezky nezezlátne a okraje se nezačnout odtahovat od formy.

Ihned po vytažení z trouby horký korpus pokapejte rumem na zvláčnění a nechejte chladnout.

V hrnci mezitím pomalu a na mírném ohni zahřívejte mléko s cukrem.

Přidejte kakao a míchejte, dokud se veškeré vzniklé kakaové hrudky nerozpustí.

Nakonec přidejte máslo a nechejte jej zcela rozpustit.

Poté horkou kakaovou směs promíchejte s podrcenými piškoty a současně provoňte rumem, kterým případně můžete doladit i samotnou konzistenci nugátu.

Piškoty dle své chuti nadrťte zcela najemno nebo umelte, popř. nechejte větší kousky, které nugát hezky barevně ozdobí.

Takto připravený nugát v rovnoměrné vrstvě urovnejte na vychladlý korpus.

Čokoládovou polevu připravte ve vodní lázni, v níž pomalu rozpouštějte smetanu s nalámanou čokoládou.

Teplou polevou finálně přelijte nugátovou vrstvu a moučník nechejte zcela zchladnout, poté i zatuhnout a proležet v lednici, a to nejlépe do druhého dne.