Jak upéct cukroví Mozartův tolar | recept na vánoční cukroví

Mouku, kakao, mleté mandle a cukr nasucho promíchejte. Utvořte ve středu důlek a rozbijte do něj vejce. Změklé máslo nakrájejte na kousky a přidejte do misky.

Nejprve si pomozte nožem – rozsekejte máslo a obalte kousky v mouce a žloutku, pak rukama rychle vypracujte drobenku a tu pak spojte v těsto. Je důležité pracovat rychle, aby se těsto přílišným hnětením nezahřívalo a neřídlo.

Těsto zabalte a nechejte dvě hodiny v chladničce odpočívat.

Odleželé těsto vyválejte na tloušťku 3 mm. Kuchyňskou desku zlehka posypejte moukou, aby se těsto nelepilo. Těsto můžete vyvalovat bez podsypávání mezi dvěma archy papíru na pečení. Dá to o trochu více práce (papír se krčí), ale těsto bez dodatečného přídavku mouky je vždy lepší.

Vykrájená kolečka přeneste na plech s pečicím papírem. Mohou být blízko u sebe, těsto drží tvar. Upečte v předem vyhřáté troubě při 180 °C, mělo by stačit 10–12 minut. Upečené kousky nechte vychladnout na mřížce.

Kolečko z marcipánu vykrajujte z mandlového těsta. Mandlové těsto si můžete vyrobit doma sami, nebo využít marcipánovou hmotu z obchodu. Hmotu nastrouhejte na nudličky a propracujte s cukrem a několika kapkami zelené potravinářské barvy. Barvu lze vynechat, kolečka mohou zůstat bílá. Vykrájejte kolečka stejného průměru jako mají ta z těsta.

Do středu každého upečeného kolečka dejte trochu náplně. Náplň je zcela ve vaší kompetenci. Může být umíchaná z kousku másla a Nutelly, může to být kaštanový nebo nugátový krém či jiná tmavá kakaová.

Abyste si usnadnili práci, krém nanášejte zdobičkou nebo cukrářským sáčkem s hvězdicovým nástavcem. Při slepování kolečka lehce zmáčknete a krém se sám rozprostře po celém kousku. Cukroví skládejte ze dvou krémem nastříkaných koleček a mezi ně vložte vykrojený marcipán.

Čokoládu nalámejte na kousky a zahřívejte při nízké teplotě s tukem a olejem. Promíchávejte, aby se směs dobře spojila. Každý kousek namočte v čokoládě a nechte částečně zaschnout. Teprve pak posypte sekanými nesolenými pistáciemi. Čokoláda musí před zdobením lehce ztuhnout, do příliš tekuté se část pistácií ponoří a kontrast barev není tak patrný.

Hotové sušenky naskládejte do uzavíratelné dózy a nechte v chladu a suchu. Sušenkám stačí jen několik dní na odležení. Kdo má rád sušenky pevnější, pochutná si na nich už druhý den po dohotovení.