Jak udělat plněné bramborové knedlíky | recept

Na plněné bramborové knedlíky si den předem uvaříme vyzrálé podzimní brambory (z nových a letních brambor se bramborové těsto dělá obtížně). Nejvhodnější je varný typ C. Brambory vaříme ve slupce a oloupeme je těsně před použitím.

Čtvrt kilogramu vepřového nebo vepřového uzeného masa umeleme. Když bychom chtěli používat koupené mleté maso, tak jedině od spolehlivého řezníka. Na lžíci oleje (víc není třeba, maso pustí tuk) zesklovatíme cibulku, přidáme maso, osolíme, opepříme (uzené nesolíme), opečeme, podlijeme vodou a dusíme do měkka. Někdo do masa přidává lžičku mouky, ale není to třeba.

Brambory oloupeme, odvážíme půl kilogramu, nastrouháme na jemném struhadle. Do mísy přidáme jedno celé vejce, 160 gramů hrubé mouky a vypracujeme vláčné a nelepivé těsto. Nejlépe se to podaří, když budeme těsto zpracovávat rukama (v míse nebo na vále).

Na pomoučené pracovní ploše vyválíme obdélník těsta. Těsto by mělo být asi pět milimetrů silné, ale měřit to není třeba. Placku z bramborového těsta ostrým nožem rozkrájíme na stejně velké obdélníky. Doprostřed každého dáme trochu masové náplně.

Kousek těsta s náplní opatrně přeložíme, okraje k sobě přitlačíme a pak v ruce domodelujeme do tvaru úhledného plochého knedlíku. Někdo z těsta vykrajuje kolečka – na jedno položí náplň, druhým přikryje a spojí. Tím ovšem vznikají odřezky, které se sice znovu zapracují, ale přibývá mouky v těstě. Obdélníčky jsou bez odpadu a po vytvarování druhého, třetího člověk získá zručnost.

Plněné bramborové knedlíky zaváříme najednou do vroucí osolené vody. Hrnec musí být dostatečně velký, knedlíky trochu nabydou. Co nejrychleji je vhodíme do vody, chvíli počkáme, až voda začne znovu vřít a pak je opatrně dřevěnou vařečkou (abychom je neprotrhli) odlepíme ode dna.

Uvařené knedlíky vyplavou napovrch. Jeden na zkoušku vyndáme, rozkrojíme, a je-li provařený, vyndáme všechny ostatní (děrovanou podběračkou). Jestliže je těsto ještě trochu syrové, několik minut vaříme dál. Protože je náplň tepelně upravená, nevaří se bramborové knedlíky dlouho – sedm až deset minut. Během vaření můžeme osmažit cibuli.

Plněné bramborové knedlíky podáváme s osmaženou cibulkou nebo se zelím. Přeji vám dobrou chuť.