Co je potřeba

  • 1 kg zadního hovězího masa
  • kořenová zelenina (směs celeru, petržele a mrkve)
  • špek 
  • 2 bobkové listy
  • 10 kuliček pepře
  • 6 kuliček nového koření
  • špetka muškátového oříšku
  • větvička tymiánu
  • strouhaná citronová kůra
  • sůl
  • 1 cibule
  • kelímek kyselé smetany
  • mouka na zahuštění
  • sádlo na opečení masa
  • voda nebo vývar
1

Uzenou slaninu nakrájíme na proužky a protkneme s ní maso. Dlouhý tenký nůž zabodněte do masa, pootočte jím a do vytvořeného otvoru vložte proužek slaniny. Otvor si před plněním můžete zvětšit prstem. Lépe se vám bude špikovat, pokud slaninu necháte zmrznout.

2

Na malém množství tuku, může být sádlo nebo máslo, ze všech stran na prudkém ohni opečte maso. Povrch masa se zatáhne a šťáva zůstane uvnitř. Maso bude šťavnaté. K opečenému masu přidejte nakrájenou zeleninu na kousky. Společně osmahněte do lehkého zrůžovění zeleniny. Zatím nepodlévejte vývarem.

3

Koření do svíčkové je námětem k diskusi. Já svíčkovou vařím podle Viléma Vrabce, který přidává tymián, muškátový ořech, pepř, bobkový list a citronovou kůru. Veškeré koření přidejte dv okamžiku, kdy je zelenina osmahlá. Podlijte malým množstvím vývaru, osolte, nádobu přikryjte a vložte do trouby. Pečte asi hodinu při 190 °C (nastavení se může lišit, záleží na spotřebiči). Během pečení maso občas otočte, aby se příliš nevysušovalo. Podle potřeby dolévejte vývar.

4

Po hodině pečení vyjmeme maso a šťávu zaprášíme moukou. Mouku osmahneme, zalijeme vývarem nebo vodou a 20 minut omáčku povaříme. Vývar přilévejte opatrně, aby byla omáčka dostatečně hustá a nezřídla. Další přídavek mouky na zahuštění by byl na úkor chuti.

5

Na závěr omáčku přelijeme přes síto, zeleninu propasírujeme a vmícháme kysanou smetanu. Smetanu přidávejte do lehce zchladlé omáčky, jinak se srazí. Podle potřeby dosolte a chuť můžete vyladit citronovou šťávou nebo octem, je-li třeba.

6

Maso nakrájejte na plátky a podávejte s omáčkou, šlehačkou a brusinkovým kompotem. Vhodnou a nejtypičtější přílohou jsou houskové knedlíky, hodí se i rýže a někomu udělají radost brambory.

Autorská práva ZDE

Hodnocení

Vaše hodnocení: Žádné
4.5
Average: 4.5 (6 votes)