Jak připravit hovězí maso po burgundsku | recept

Hovězí maso protkneme nakrájenými proužky slaniny tak, aby z ní při porcování masa v každém plátku byly čtverečky. Slaninu dávejte podél masových vláken. Aby se vám lépe pracovalo, můžete slaninu předem zmrazit. Nůž, kterým si připravíte otvor pro slaninu, musí být ostrý a úzký, v mase s ním pootočte, abyste si otvor zvětšili (jde to i prstem, možná o něco lépe). Špikováním maso získá na chuti.

Mrkev, petržel a celer očistěte a pokrájejte spolu s cibulí na malé kostky. Kořenovou zeleninu můžete použít i zmrazenou. Zeleninu osmažte na tuku dozlatova, přidejte koření, cukr a na tomto základu zprudka opečte maso.

Opečené maso vyjměte a odložte na chvilku stranou. Do hrnce přidejte rajský protlak, citronovou kůru a trochu vody, povařte, vraťte do nádoby maso a za občasného promíchání duste pod poklicí doměkka. V průběhu dušení maso obracejte a dolévejte vodu podle potřeby.

Měkké maso vyjměte, šťávu vyduste na tuk a přidejte mouku. Osmahněte ji, zalijte vodou, dobře promíchejte a vařte ještě 20 minut. Před koncem varu přidáme červené víno. Omáčka musí být hustá, víno ji ještě zředí, počítejte s tím a vodu přilévejte opatrně. 

Hotovou omáčku přelijte přes cedník na plátky masa (tímto krokem bezpečně odstraníte všechno koření a případné hrudky mouky). Podávejte s vařenou rýží nebo brambory. Přeji dobrou chuť.