Jak uvařit květákovou polévku | recept

Květákovou polévku nevaříme jen ze samotného květáku. Základ každé květákové polévky bude tvořit zeleninový (nebo masový a zeleninový) vývar. Kousky vařené zeleniny jiného druhu v květákové polévce ponecháme. Květák dává polévkám typickou chuť. Tu ještě víc zdůrazní kořenění muškátovým květem nebo muškátovým oříškem.

Jednu menší cibuli nebo asi deset centimetrů pórku nasekáme na drobné kousky a dáme zpěnit na dvě lžíce másla. Přidáme jednu nahrubo nastrouhanou mrkev, malou petržel nebo kousek pastináku a kousek celeru rovněž nastrouhané. Mícháme, až je zelenina opečená a tuk zbarvený mrkví do sytě žluté barvy.

Středně velký nebo dva menší květáky (mohou být i druhé jakosti – roztřepené, vyběhnuté) opereme. Z bílé části odřežeme celistvé malinké růžičky, košťálovou část květáku nasekáme na drobno. Do vařící se polévky nejprve přisypeme nasekané košťály a čerstvé houby. Po pěti minutách varu nasypeme bílé růžičky květáku, které potřebují jen krátkou dobu varu.

Zároveň s bílými růžičkami nasypeme do polévky zavářku – nudle nebo noky, promícháme, aby se neslepilo a vaříme asi pět minut. Polévku dokořeníme muškátovým květem (na špičku nože) nebo muškátovým oříškem (10krát strouhnout po struhadle), solí a zejména sekaným libečkem a zelenou petrželí. Žádné jiné koření nemusíme dávat, polévka má výraznou typickou chuť.

Přilitím vody nebo vývaru zkorigujeme hustotu podle svých zvyklostí. Počítáme s tím, že strouhání v polévce ještě trochu nabobtná. V polévce byl měl chuťově i vzhledově dominovat květák.