Jak upéct mazanec v dortové formě | recept bez laktózy

Odvažte 25 g ovesných vloček, zalijte je čtvrtlitrem horké vody, nádobu zakryjte a nechte alespoň 8 hodin stát. Voda se zcela vstřebá. Ponorným mixérem vločky rozmixujte a rozetřete v nich kostku droždí se lžičkou cukru a 2 lžícemi oleje. Lžičku cukru musíte přidat i tehdy, pečete-li pro diabetika. Cukr je potřeba, aby droždí vzešlo.

Omytou očištěnou mrkev nastrouhejte na co nejmenší nudličky. Mrkev by měla být šťavnatá, proto pozor při nákupu.

V mouce rozmíchejte špetku soli, přidejte chemicky neošetřenou nastrouhanou pomerančovou kůru, mrkev a ovesnou směs (popř. mandle a rozinky). Vypracujte ručně nebo pomocí kuchyňské techniky těsto. Těsto se bude trochu lepit, ale tak to má být. Nechte ho v zakryté nádobě na teplém místě nejméně hodinu kynout.

Vykynuté těsto znásobí svůj objem nejméně dvakrát. Vyklopte ho na pracovní desku poprášenou malým množstvím mouky. Rukama od mouky vytvarujte bochánek.

Bochánek vložte do středu dortové formy o průměru 21 cm. Formu předem vymažte tuhým tukem a vysypte moukou. Ve formě se bochánek peče proto, aby si udržel hezký kulatý tvar, má tendenci se „rozjíždět“. Nechte těsto ve formě ještě asi 20 minut dokynout. Pak povrch mazance potřete našlehaným vajíčkem a nařízněte do kříže.

Mazanec pečte v předem vyhřáté troubě při 180 °C. Zapíchněte do těsta před vyjmutím z trouby špejli, zůstane-li po vytažení suchá, je bochánek správně propečený. Nechte ho vychladnout na kuchyňské mřížce a krájejte až bude zcela vychladlý. Těsto je hodně nadýchané a při krájení zatepla se nehezky zmáčkne. Krájejte nejlépe nožem s pilkovým ostřím.