Jak udělat jablečné pyré | recept

Jablečné pyré se dnes většinou připravuje z rozvařených, respektive rozdušených jablek. Naše recepty využívají jablek rozpečených. Mezi rozvařenými a rozpečenými jablky je rozdíl – rozpečená jablka jednak obsahují méně vody, takže jsou hutnější, a také jsou chuťově jiná – obsažený cukr do jisté míry karamelizuje, což činí rozpečená jablíčka chuťově zajímavějšími.

Základní jablečné pyré: Jablka kyselejších odrůd (aby se dobře rozpékala) rozčtvrtíme, zbavíme jadřince, vložíme do zapékací misky (ideální je z jenského skla) a v troubě rozpečeme. Vyndáme z trouby, zamícháme, abychom do směsi dostali i ovocný karamel ze stěn misky. Propasírujeme přes ostré síto.

Ochutnáme, dochutíme cukrem a oříškem pravého másla. Můžeme přidat trochu mleté skořice. (Při dietách se řídíme tím, co je nemocnému dovoleno.) Podáváme horké. Můžeme doplnit piškotem a nakládanými jeřabinami, které s jablíčky dobře ladí.

Jablečné pyré s vlašskými ořechy: Jablíčka kyselejších odrůd (vhodná jsou letní, podzimní, a nebo starodávné odrůdy smiřické, citronové či ontario – lze je sehnat na farmářských trzích) oloupeme, zbavíme jader a nastrouháme na hrubém struhadle. Rozlouskáme vlašské ořechy, na každé jablíčko asi tři čtyři. Jádra nakrájíme na hrubé velké kousky.

Jablíčka a ořechy dáme do misky z jenského skla nebo jiné vhodné zapékací nádoby s víčkem, přidáme ořechy, lžičku másla a směs posypeme lžicí cukru a trochou mleté skořice. Zvolna v troubě rozpékáme, až se jablíčka rozpadají. Pak zamícháme, abychom do jablek dostali zkaramelizovaný cukr z povrchu a ze stěn misky. Podáváme horké, případně zdobené lžičkou smetany.

Studená pěna z jablečného pyré: Pochoutka pro děti a zaručená „brzda“ chutí věčně nenasycené dorůstající mládeže. Vyšleháme dva bílky do tuhé sněhu. Postupně zašleháme lžíci pískového cukru a asi 250 mililitrů (hrnek) studeného jablečného pyré. Dochutíme citronovou šťávou, případně dosladíme podle vlastního uvážení.

Místo rozpečeného pyré můžeme použít i tři nadrobno rozstrouhaná čerstvá jablka. Tato velmi chutná pěna osvěžující chuti je velmi rychle připravena (zejména ze syrových jablek) a je tak sytá, že děti a mládež zaručeně nebudou alespoň dvě hodiny podnikat výpravy do ledničky. Recept vyhovuje i hlubokým studentským kapsám, navíc – toto jablečné pyré si dokážou udělat samy i děti.