Jak se vyznat v sójových výrobcích

Velmi oblíbená náhrada kravského mléka. Oproti běžnému mléku má jednu velkou výhodu – neobsahuje laktózu. Tato vlastnost je velmi důležitá u osob trpící laktózovou intolerancí. Dále je vhodný při alergii na bílkovinu kravského mléka. Oproti jiným rostlinným nemlékům má vysoký podíl bílkovin, a to asi 7 g na 250 ml (kravské mléko obsahuje asi 8 g na 250 ml a mandlové nemléko asi 1 g na 250 ml).

V mnohých obchodech se dá narazit na sójový jogurt, který může být ještě jakkoliv dochucen. Pokud se budeme bavit o variantách neochucených, tak se opět jedná o poměrně kvalitní výrobek, který neobsahuje žádnou laktózu, ani živočišné bílkoviny. Oproti jiným rostlinným variantám jogurtu má i poměrně velké množství bílkovin srovnatelných s běžným jogurtem. Při nákupu se však mějte na pozoru a nespleťte si sójový jogurt se sójovým dezertem plným jednoduchých cukrů a chudým na bílkoviny.

Asi nejznámější sójový výrobek. V podstatě se jedná o sójový tvaroh. Vzniká vysrážením sójového mléka, přičemž se oddělí voda a hutná část se poté formuje. Pak se libovolně dochucuje anebo se prodává i v naturální verzi. Obsahuje velké množství bílkovin a při méně častém zařazení do jídelníčku může skvěle nahradit živočišné bílkoviny.

Jedná se o sójový sýr z fermentovaných sójových bobů. Díky fermentaci, jak již bylo zmíněno výše, obsahují sójové boby menší podíl antinutričních látek, tudíž bílkoviny z nich jsou daleko lépe stravitelné. Z tohoto důvodu je vhodné pravidelné zařazení do jídelníčku. Využití má stejné jako známé tofu.

Malé hnědé kostičky nebo granulát, které po uvaření několikanásobně zvětší svůj objem. Dají se použít do typicky masových pokrmů, neboť svou strukturou lehce maso připomínají. Opět se nejedná o fermentovanou sóju, tak by zařazení v jídelníčku nemělo být na denní bázi.

Tyto výrobky jsou často zastoupeny u osob, které se stravují vegetariánsky nebo vegansky. Jde o jakési zpestření jídelníčku. Pro běžně stravujícího se člověka jsou však tyto výrobky zbytečné. Jejich složení není kvalitnější než u běžných uzenin. Pokud chceme kvalitní uzeninu, stačí hlídat složení, aby bylo obsaženo co nejvíce masa (ideálně 90 % a více) a jednalo se o uzeniny nejvyšší kvality, viz článek Jak se vybírat kvalitní uzeniny.

Miso je dochucovací pasta vytvořená fermentací sójových bobů, rýže nebo ječmene a soli. V kuchyni se používá jako dochucovadlo a může nahradit sójovou omáčku. Natto jsou fermentované sójové boby. Jedná se o nejkvalitnější sójový výrobek. Nevýhodou je jeho typický zápach, který je pro osoby žijící mimo Asii většinou velmi nepříjemný až odporný.