Jak a proč je bílá mouka méně zdravá než celozrnná

29. Září 2022

Bílá mouka je méně zdravá než mouka celozrnná. Abychom lépe pochopili proč tomu tak je, je dobré vysvětlit a popsat několik pojmů.

Jaké základní části má obilné zrno

Zrno se skládá ze tří základních částí:

obal – obsahuje vlákninu, vitamíny, minerální látky, kyselinu fytinovou,
moučné jádro – obsahuje bílkoviny a škrob,
klíček – obsahuje nenasycené mastné kyseliny, kvalitní bílkoviny, vitamíny a enzymy.

Jak se vyrábí bílá mouka

Bílá mouka vzniká rozemletím pouze moučného jádra.

Jak se vyrábí celozrnná mouka

Celozrnná mouka se vyrábí rozemletím celého zrna.

Proč je tedy bílá mouka méně zdravá

Z výše uvedeného je jasné, že bílá mouka je na rozdíl od celozrnné ochuzena o většinu zdravých látek.

Jak se dříve mlela mouka

Naši předkové mleli mouku v tzv. kamenných mlýnech a mouka byla celozrnná, protože obsahovala všechny části obilného zrna.
V 19. století však došlo k zásadní změně. Mouka se začala vyrábět tak, že se obilná zrna začala vymílat. To znamená, že před mletím byl odstraněn obal i klíček a mlela se pouze vnitřní moučná část. Tímto procesem vznikla tzv. bílá mouka.
Hlavním důvodem zavedení vymílání zrn byl požadavek na delší trvanlivost mouky. A to hlavně proto, že tuky obsažené v klíčku způsobují rychlejší žluknutí mouky.

Z čeho se u nás peče

Běžný chléb se u nás vyrábí z pšenično-žitné bílé mouky.
Pečivo pouze z mouky pšeničné.
Různé druhy chlebů a pekárenských výrobků se liší podílem těchto obilovin a způsobem přípravy.

Tipy

Jezte celozrnné výrobky, ale dávejte si pozor, aby byly opravdu celozrnné. Tmavě vyhlížející chléb či pečivo nemusí být celozrnné.
Stejně tak se nenechte zmást ani tím, že je výrobek hodně posypán semínky. Pod semínky se totiž často skrývá pečivo s až 95 % bílé mouky.
Výrobci nazývají svoje výrobky například vícezrnné, cereální, multizrnné a podobně. Tyto výrobky nejsou většinou ty, o které nám jde, tedy celozrnné.

Související články

Jak poznat biopotraviny

Jak výhodná je konzumace biopotravin pro naše zdraví

Jak využít chia pro zdraví a hubnutí

Jak využít zdravý kokosový olej v kuchyni a v péči o tělo

Jak poznat celozrnné pečivo

Jak nám prospívá superpotravina goji

Klíčová slova: mouka obilí Bílá mouka Celozrnná mouka pečivo chléb zdravá výživa moučné jádro zrno obal klíček

Diskuze k článku

Vstoupit do diskuze

Další zajímavé články

Jak a proč je zdravá celozrnná mouka

Pokud chcete zdravou variantu pečiva, konzumujte výrobky z celozrnné mouky. Hledejte výrobky, které mají opravdu označení „celozrnné“. Jistotu máte na…

Jak upéct špenátové kostky s náplní i pro diabetiky | recept

Špenátové kostky s náplní i pro diabetiky | recept. Dnešním receptem uděláme radost především diabetikům nebo lidem, kteří odmítají ve stravě cukr. Tě…