Jak připravit švestkovou omáčku | recept

Švestkovou omáčku vaříme z čerstvých švestek, ale lze ji uvařit i ze švestek nakládaných nebo zmrazených. Na podzim ale nebývá o čerstvé švestky nouze, takže je na švestkovou omáčku upřednostňujeme. Nejvhodnější jsou podzimní tuhé modré švestky, které se dobře loupají.

Připravíme si půl kilogramu upravených švestek, cukr a plátek citronu s kůrou. Jako koření se hodí: badyán, skořice, hřebíček. Jestliže je nemáme (badyán nebývá se standardní nabídce koření), můžeme s úspěchem použít tak zvanou kořenící směs do perníku, která je chuťově velmi vyvážená.

Švestky nakrájíme na proužky. Z omytého citronu odřízneme plátek. Do kastrolku dáme asi deci vody, nasypeme nakrájené švestky, plátek citronu, lžíci másla, koření a prudce svaříme. Švestky nepotřebují dlouhý čas – za pět minut jsou dokonale uvařené. Doplníme vodu (nebo mléko), aby byly rozvařené švestky tak akorát potopené.

Ve sklenici studené vody (nebo mléka) rozmícháme vanilkový pudinkový prášek nebo 40 gramů maizeny (či bramborového škrobu). Za stálého míchání vlijeme do vařící se švestkové omáčky (nebo mléka) rozmícháme vanilkový pudinkový prášek nebo 40 gramů maizeny (či bramborového škrobu). Za stálého míchání vlijeme do vařící se švestkové omáčky. Necháme provařit, případně naředíme (je-li moc hustá).

Omáčku odstavíme. Vybereme citron a případně větší kusy koření. Ochutnáme, přisladíme, pro dospělé můžeme dochutit brandy, rumem nebo slivovicí. Švestkovou omáčkou poléváme kaše, trhance, nákypy, knedlíky bez náplně, palačinky, lívance. A nebo ji můžeme podávat vychladlou s piškotem jako svěží svačinku.