Jak využít černý kořen | rady na zpracování černého kořene

Černý kořen se u nás dříve běžně pěstoval. Vyžaduje hluboce propracovanou, výživnou (nesnáší však přímé hnojení) a dostatečně vlhkou půdu. Rostlina je vytrvalá a mrazuvzdorná a sklízí se průběžně po celou zimu i na jaře. Trochu obtížnější je dostat kořeny ze země.

Černý kořen se v kuchyni využívá syrový i tepelně zpracovaný. V syrovém stavu je třeba jej nejprve oškrábat (nejlépe v rukavicích) jako mrkev či jinou zeleninu, omýt a posléze namočit do vody s octem či citronem, aby nezhnědl. Následně se dá nastrouhat a použít do salátů, pomazánek, přidat jej na chléb s máslem, apod.

Kořen pro tepelnou úpravu stačí důkladně omýt, asi 15 minut povařit, potom oloupat a použít dle potřeby. Hodí se pro přípravu polévek, omáček, nejrůznějších pokrmů z dušené zeleniny, ale poslouží i jako příloha k masu, případně jej můžete obalit v trojobalu a osmažit.

Díky obsahu vlákniny, vitamínů C, A, E, vitamínů skupiny B, hořčíku, vápníku, draslíku, železa a dalších cenných látek oplývá černý kořen mnoha léčivými účinky. Je velmi vhodný pro diabetiky, podporuje činnost žláz s vnitřní sekrecí a látkovou výměnu, pomáhá při revmatu, dně a nechutenství, zlepšuje trávení, urychluje hojení ran, léčí kožní problémy a má uklidňující účinky na nervový systém.

Pro léčebné účely je nejvhodnější pravidelná konzumace čerstvých kořenů, pokud to však není možné, je vhodné si kořen na podzim nasušit do zásoby a poté jej využít k přípravě čaje. Na 250 ml studené vody použijte 2 lžičky sušeného kořene, vše přiveďte k varu, pár minut povařte a poté ještě nechte 10 minut vylouhovat. Odvar se pije 3x denně.