Jak upéct „zebra“ placičky s ořechy | recept

Mouku promíchejte v misce s moučkovým cukrem, špetkou soli a jemně strouhanou citronovou kůrou. Přidejte na malé kousky nakrájené máslo  (mám vyzkoušenou i Heru) a žloutky. Rukama vypracujte těsto a rozdělte ho na dvě poloviny. Do jedné poloviny zapracujte kakao rozmíchané ve dvou lžících mléka. Obě těsta zabalte a nechte nejméně hodinu v chladničce. Musí ztuhnout, jinak se s těstem, zejména světlým, velmi špatně pracuje.

Vychlazená těsta rozválejte na pláty o síle asi 2 mm. Těsto vyvalujte na papíru na pečení nebo mikrotenu. Můžete ho velmi opatrně podsypat moukou. Na světlé těsto, které je měkčí, rozložte nadrcené vlašské nebo pekanové ořechy a lehce je válečkem zatlačte do těsta. Ořechy si lehce nadrtíte tak, že je vložíte do sáčku a rozbijete paličkou na maso.

Vezměte papír se světlým těstem a těsto položte na kakaový plát. Přejeďte válečkem přes papír, aby se oba pláty spojily. Pak papír opatrně sloupněte a velmi ostrým nožem nakrájejte pruhy tak široké, jak velké chcete mít sušenky.

Pruhy naskládejte na sebe tak, aby se pravidelně střídala světlá a tmavá vrstva. Výšku si opět zvolte tak, aby vám vyhovovala velikost sušenek. Pracujte rychle, těsto nesmí moc změknout. Válečkem přejeďte povrch, vrstvy se zpevní. Pruhy těsta pak nechte opět vychladit, nejlépe v mrazničce, stačí 15 minut. Čím tužší těsto, tím lépe se krájí. 

Krájejte stejně velké plátky. Vzhledem k tomu, že ve vrstvách jsou ořechy, potřebujete opravdu ostrý nůž, aby řez byl úhledný. Kousky pokládejte na plech vyložený papírem na pečení. Pečte v předem zahřáté troubě na středním roštu při 180 °C. Světlé těsto by mělo zůstat bílé. Z vlastní zkušenosti ale dodávám, že podaří-li se vám placičky upéct trochu více, ořechy mají mnohem lepší chuť.