Jak upéct kynutou makovou bábovku

Začněte přípravou makové náplně. Mák umelte, popř. kupte již namletý. Přidejte mléko a koření podle chuti. Vařte dokud mák nezhoustne, pak teprve přidejte cukr a nechte ho dokonale rozpustit. Jestliže osladíte mák hned na počátku vaření, snáze se připaluje. Během vaření musíte mák míchat! Vychladlou náplň ochuťte lžící rumu a nechte vystydnout.

Zatímco maková náplň stydne, připravte si těsto. Ve vlažném mléce rozpusťte část odváženého cukru a lžičku mouky. Rozdrobte do něj droždí a nechte ho vzejít. Zbylou mouku a cukr promíchejte se špetkou soli a strouhanou citronovou kůrou. Ve středu utvořte důlek, do něj vlijte vzešlý kvásek, přidejte žloutek a olej. Vypracujte těsto a odložte ho na teplé místo, kde bude asi hodinu kynout. Misku zakryjte čistou utěrkou.

Vykynuté těsto rozválejte na obdélník, výška těsta by měla být asi 1 cm. Těsto při válení podsypávejte moukou. Rozválený plát potřete studenou makovou náplní a těsto svinete do rolády. Tu pak stočte do tukem vymazané a moukou vysypané bábovkové formy. Zapněte troubu na 180 °C a než se vyhřeje, bude bábovka ve formě ještě chvíli kynout. Jakmile se trouba nahřeje, vložte do ní bábovku a upečte ji. 

Upečená bábovka bude mít světle hnědou barvu. Před vyjmutím z trouby zkuste, je-li propečená. Zapíchněte do těsta špejli, po vytažení musí zůstat suchá, bez nalepeného syrového těsta. Upečenou bábovku nechte chvilku ve formě odpočinout a teprve pak ji vyklopte. Bábovku krájejte až po vychladnutí a před podáváním posypte moučkovým cukrem.