Jak upéct králíka na zelenině a se smetanou | bezkonkurenční recepty

Králíka si pořizujeme od chovatele. Čerstvého, a se vším, co k němu náleží. Ty promodralé zmrzlé chudinky, které občas vidíme choulit se v mrazáku hypermarketů, necháme pro lidi, kterým je jedno, co snědí. Králík od chovatele musí mít hlavu (aby bylo jasné, že to je králík), musí mít játra (aby byl důkaz, že byl králík zdravý). Sotva čerstvého králíka přineseme domů, namočíme ho do studené vody.

Ve studené vodě necháme králíka tak dvě tři hodiny. Vyplaví se zbylá krev a maso se zbaví někomu trochu nepříjemného králičího aroma. Potom králíka trochu osušíme a těžkým ostrým nožem naporcujeme. Oddělíme přední a zadní běhy, odřízneme břišní pláty, hřbet přesekneme na dva nebo tři kusy, oddělíme hlavu od hrudníku.

Přední nohy a hrudník králíka odložíme k jinému zpracování. Hlavu dáme hned vařit na polévku. Játra, ledviny a srdce dáme zatím do misky. Později je umeleme na masovém strojku, přidáme vejce, strouhánku, česnek, majoránku, sůl a pepř a umícháme hmotu na játrové knedlíčky. Králičí stehna a hřbet buď protkneme libovější slaninou, a nebo jenom posolíme (někdo nemá špikovaného králíka rád).

Oloupeme a na hrubší kusy nakrájíme dvě větší cibule. Očistíme mrkev, petržel a asi půl bulvy celeru. Opláchneme a nakrájíme na plátky. V kastrolu rozpustíme dvě lžíce másla nebo rostlinného másla. Přidáme dvě nahrubo nakrájené cibule, necháme pouze zesklovatět. Na cibuli vložíme porce králíka a prudce je ze všech stran opečeme, aby se maso „zatáhlo“.

Nakrájenou zeleninu nasypeme na králíka, okořeníme mletým pepřem, mletým novým kořením (asi dvakrát na špičku nože, když mleté nemáme, dáme tak asi pět celých kuliček), přidáme čtyři nebo pět kuliček jalovce a dva bobkové listy. Zalijeme vodou, aby byl králík i zelenina zpola potopený. Zeleninu nemusíme předem restovat, protože se bude péct.

Kastrol přikryjeme pokličkou a dáme do trouby. Pečeme při 200 stupních. Králík je sice libový, má světlé maso a většinu života strávil v kotci, ale i tak má „vypracované“ tužší maso. Musíme počítat s tím, že se bude alespoň hodinu péct, někdy i víc (je to mnohokrát ověřeno). Během pečení králíka tak po 20 minutách zkontrolujeme, obrátíme a případně doplníme vodu.

Zatímco se králík peče, připravíme přílohu – třeba knedlíky. Dobré a rychlé jsou houskové knedlíky bez kvasnic (viz náš recept). Můžeme na ně použít třeba i celozrnnou mouku. Dokončíme polévku: přecedíme vývar z králičí hlavy, přidáme do něj podle chuti zeleninu (kořenová, kousek květáku, pór a podobně). Zavaříme králičí játrové knedlíčky. Králík už bude nejspíš měkký.

Králíka odkryjeme a zapečeme, až zčervená a zelenina se trochu opeče. Králičí maso vyjmeme ze zeleninového základu a trochu pokropíme vypečeným tukem. Je praktické maso obrat z kostí, zejména máme-li ke stolu děti nebo lidi, kteří nejsou zběhlí v pojídání králíků. Králičí maso sloupneme ve velkých kusech. Přikryjeme poklicí a uložíme do vychládající trouby.

S upečenou zeleninou v kastrolu můžeme naložit na tři způsoby. Prvním receptem je pečený králík na zelenině. Zeleninu ponechat tak jak je, rozpečenou, ale v kouskách. Stačí vyndat koření, trochu podlít vřelou vodou, odškrábnout napečenou vrstvu ze strany pekáče a rozpustit ji ve šťávě. Na talíř dáme porci králíka, kopeček rozpečené zeleniny s přírodní šťávou a přílohu. Je to moc dobré s opečenými nebo smaženými brambůrky.

Ale někdo nerad kouše do rozvařené zeleniny. Potom je možný druhý recept: králík se zeleninovou omáčkou. Vyndáme bobek a případně celé nové koření, jalovec necháme. Ručním mixerem zeleninu rozmixujeme a pak mírně naředíme horkou vodou. Není třeba zahušťovat, ani víc dochucovat. Omáčka má pikantní chuť po zelenině, příjemnou peprnou stopu zanechá rozmixovaný jalovec. Tato zeleninová omáčka velmi dobře ladí s těstovinami.

Třetí bezkonkurenční variantou je králík smetaně, respektive králík se smetanovou omáčkou. Rozmixujeme zeleninu. Přilijeme kelímek smetany. Klasikou je 30procentní sladká, ale může být i méně tučná. Je-li třeba, opatrně a mírně naředíme horkou vodou, abychom docílili oblíbené hustoty smetanové omáčky. Na mírném ohni provaříme. Pak odstavíme a mimo plotýnku dochutíme lžicí octa nebo citronové šťávy, lžicí cukru, možná bude třeba i přisolit. Rozmícháme a doladíme chuť. Měla by být jen lehce sladkokyselá, převládat by měla zelenina a vůně použitého koření.

Na talíř klademe kousek masa ze stehna a kousek ze hřbetu. Jako příloha ke smetanové variantě (recept na králíka na smetaně) se nejlépe hodí houskové knedlíky. Podlijeme smetanovou omáčkou. Někde bývá zvykem vložit králičí maso do smetanové omáčky. Tím se ale ztratí efekt zlatavého povrchu králičí pečínky, což je škoda. Jestli nám ale nějaké maso a omáčka zbyly „do druhého kola“, je naopak lepší králičí maso do omáčky vložit, aby neokorávalo.