Jak upéct kachnu na fazolovém šouletu | recept

Nejprve je zapotřebí upéct kachnu. Aby kachna byla měkká a šťavnatá, doporučuji ji péci při velmi nízké teplotě několik hodin. Kachnu osolíte, posypete kmínem a vložíte do pekáče s poklicí. Nic jiného nepřidávejte ani ničím nepodlévejte. Pečte v troubě při 90 °C asi 6–7 hodin. Výhodné je pečení v noci. Poté kachnu přendejte do jiné nádoby, podlijte trochou výpeku a dopečte při 220 °C dozlatova. Během pečení kachnu obraťte. Po částečném vychladnutí kachnu naporcujte a oddělte šťávu od tuku. Tuk uchovejte v chladničce, hodí se při vaření. Šťávu spotřebujeme.

Fazole namočte den předem do studené vody. Druhý den vodu slijte, přidejte novou a fazole uvařte doměkka. Vodu nesolte, luštěniny se solí těsně před dovařením. Ječné kroupy také uvařte ve vodě doměkka. Pak uvařené ingredience sceďte a promíchejte dohromady. Osolte, okořeňte pepřem, majoránkou a zázvorem.

Na několika lžících vypečeného tuku z kachny osmahněte kostičky pokrájené cibule a přidejte prolisovaný česnek. Pak směs přidejte k fazolím a kroupám, společně s vypečenou kachní šťávou. Důkladně promíchejte a podle chuti můžete libovolně dokořenit.

Do pekáčku, ve kterém jste pekli kachnu, rozetřete připravený fazolový šoulet. Na něj položte naporcovanou pečenou kachnu a nechte v troubě asi 20 minut zapéct. Po krátkém odpočinutí můžete podávat.