Jak připravit kuřecí játrovou paštiku La Formaggeria | recept

Játra očistěte, propláchněte a nakrájejte na menší kousky.

Játra můžete předem na hodinu naložit do mléka. Zbavíte je tak výrazných pachů a docílíte větší jemnosti a křehkosti.

Na 80 g másla orestujte najemno nakrájené cibule, které by měly získat lehce zlatohnědou barvu. Díky tomu budou výraznější a dodají paštice příjemné aroma.

Poté do pánve přidejte očistěná játra a zprudka je za stálého míchání orestujte tak, aby se zatáhla, ale uvnitř zůstala šťavnatá. K tomu stačí opravdu pár minut.

K orestovaným kouskům jater přidejte nasekané kapary a nakrájené ančovičky. Společně jen na plotýnce promíchejte.

Podlijte červeným vínem a na středním ohni duste přibližně 15 minut, aby se víno téměř vydusilo. Pro výslednou konzistenci hotové paštiky je lepší, pokud v pánvi malinko vína zůstane.

Podušená játra i se zbylou tekutinou přesuňte do mixéru a začněte mixovat.

V průběhu mixování do směsi přidejte najemno nastrouhaný sýr, povolené máslo i olivový olej. Dle chuti osolte a opepřete a dál mixujte do jemné konzistence.

Hotovou paštiku můžete servírovat ihned, ale také si můžete část oddělit do skleniček, zavíčkovat a uložit do lednice na další dny.

K podávání zvolte nejlépe nasucho opečený toast či čerstvou křupavou bagetu, se kterými výraznost paštiky opravdu dokonale vynikne.