Jak na zahušťování pokrmů

Jíška nebo zásmažka

S gulášem z hovězího masa asi nikdo nepohrdne, ostatně je to naše česká oblíbená klasika a ten se zahušťuje buď již zmíněným nastrouhaným nebo nadrobeným chlebem (chleba je lepší starší, lépe se drobí a nezanechává aroma kvasnic nebo kvásku), anebo jíškou. Do rozpuštěného omastku - sádla, oleje, tuku i rostlinného se přisype hladká mouka a pomalu se za stálého míchání na rozpáleném tuku praží, až má žádanou barvu. Pokud bychom upražili jíšku hodně tmavou, byla by hořká. Pro dokonalou hladkost jíšky přidáme jen půl lžíce studené vody nebo zchlazeného vývaru a dobře rozmícháme.

Zahušťovadlo bez jíšky

Pokud chceme přeci jen zahušťovat moukou a obejít se bez jíšky, rozmícháme hladkou mouku ve vývaru, dobře rozkvedláme, aby nevznikly při vaření hrudky a za stálého míchání pokrm vařením zhoustne. To je jedna varianta. Tou druhou je opražení mouky nasucho v troubě nebo na pánvi, což je jednodušší, ale musí se občas zamíchat. Kulinářským prohřeškem je zahušťování moukou rozmíchanou jen ve vodě.

Základ je bešamel

Máslo necháme rozpustit v hrnci, přisypeme a zpěníme mouku a krátce orestujeme. Usmažíme světlou jíšku, zalijte mlékem nebo smetanou a dobře rozšleháme a povaříme za stálého míchání až do zhoustnutí. Bešamel je dobrým základem smetanových omáček, který je dostatečným a chutným zahušťovadlem. Do druhého dne omáčka nezřídne a má výbornou konzistenci. Záleží na každém z nás, jak hustou omáčku požaduje, v takovém množství si připraví bešamel.

Kaše – zahušťovadla

Samozřejmě existuje relativně velký výběr instantních zahušťovadel, jako jsou třeba kukuřičné instantní kaše, rýžové, pohankové a podobně. Jejich používání je bezpracné, rychlé, zajišťující i chutnou a zdravou výživu. Na zahuštění polévek, omáček, zeleniny, gulášů a dalších jídel jsou na výběr již hotové jíšky světlé nebo tmavé, různé druhy škrobů - třeba kukuřičný nebo bramborový. Podle návodu jen rozmícháme s vodou a jsme bez námahy a práce. Je jen na nás, jaký přípravek na zahušťování pokrmů a dezertů si vybereme, anebo si jej vlastnoručně sami připravíme, jak jsme uvedli v úvodních krocích.