Jak uvařit rajčatovou omáčku (sugo) na zimu | recept

Připravte si všechny potřebné suroviny. Zeleninu očistěte a omyjte. Cibuli nakrájejte na kostičky, česnek na plátky a řapíkatý celer na kousky. Na omáčku je nejlépe použít rajčata oválná, která nemají moc šťávy. Pokrájejte je na větší kusy a odstraňte z nich semínka.

Na větší a hlubší pánvi rozehřejte olivový olej. Přidejte nakrájenou cibuli, česnek a řapíkatý celer. Míchejte asi 10 minut než cibule zesklovatí. Řapíkatý celer je v receptu důležitá surovina, kterou nelze vynechat. Dodává omáčce kořenitou chuť.

Po deseti minutách přidejte očištěná rajčata, sůl, cukr a podlijte vodou nebo vínem. Promíchejte. Do promíchané rajčatové směsi přidejte několik snítek čerstvého tymiánu a bobkové listy. Čerstvý tymián je možné nahradit sušeným. Místo tymiánu je v omáčce chuťově příjemná šalvěj nebo dobromysl (oregano). Zároveň s kořením přihoďte kousek citronové nebo pomerančové kůry. Kůra nesmí být chemicky ošetřena.

Omáčku nechte v nezakryté nádobě vařit asi hodinu, dokud se většina tekutiny nevypaří. Ke konci varu nezapomeňte vyjmout vložené koření. Hotová omáčka je hustá a zredukovaná asi na polovinu původního množství. Kdo chce, může omáčku rozmixovat. Získá hladkou omáčku podobnou kečupu. Já nechávám omáčku s kousky. Používám ji většinou na špagety a pizzu, vypadá to lépe.

Ještě horkou rajčatovou omáčku naplňte do sklenic. Po vychladnutí vydrží v lednici 3 měsíce. Jestliže ji zavaříte, vydrží 1 rok (minimálně). Sterilujte 20 minut při teplotě 80 °C. Z tohoto množství jsou 4 sklenice o obsahu 370 ml – 400 g a trocha na talířek k ochutnání. Omáčka se musí rozležet, aby se propojily chutě.