Jak vyrobit ovocnou směs (džem) pro diabetiky | recept s březovým cukrem

Březový cukr neboli xylitol je přírodní sladidlo vyskytující se v mnoha druzích ovoce a zeleniny. Zajímavostí je, že i lidské tělo si ho umí samo vyrobit a to dokonce až 15 g za den. Xylitol má stejnou sladivost jako cukr, příjemnou chuť bez jakékoli pachuti a kalorická hodnota je zhruba o 40 procent nižší než u cukru. Má také nízký glykemický index a proto je vhodný pro diabetiky. Marmelády s xylitolem jsou sice dražší než ty s cukrem nebo fruktózou, ale rozhodně si pochutnáte zdravěji. Domácí výroba vás přitom vyjde zhruba na polovinu prodejní ceny v obchodech – viz Tipy na konci článku.  

Marmeládu (džem, ovocnou směs, zavařeninu) vařte pokud možno z co nejčerstvějšího a dobře vyzrálého ovoce. Plody přeberte, plesnivé kusy nevykrajujte ale rovnou vyhoďte a ostatní opláchněte ve vodě. Pokud budete zpracovávat jahody, omyjte je i se stopkou, nechte je okapat a teprve pak ji odstraňte. Do jahod se tak nedostane voda (některé druhy mají uvnitř plodu dutinu). Ovoce pokrájejte na kousky a dejte vařit do kastrolu s co nejširším dnem. Nádobu zakryjte poklicí – marmeláda bude dříve hotová, směs začne rychleji vařit. Méně šťavnaté ovoce podlijte trochou vody pro začátek. 

Promíchejte xylitol s pektinem. Sáček s 10 g pektinu stačí na zahuštění 1 kg obsahu. Sladké ovoce jako jsou jahody, maliny aj. stačí osladit méně, na 1,5 kg očištěného ovoce přidávám 500 g xylitolu – mám tedy dohromady 2 kg směsi a tak přidám 20 g pektinu. Získám marmeládu s přibližným 75% obsahem ovoce. Kyselejší plody (meruňky, rybíz) sladím v poměru jedna ku jedné nebo jedna ku dvěma.

Jakmile se začne ovoce vařit, vsypte k němu směs xylitolu a pektinu a šťávu ze dvou citronů. Opravdu důkladně promíchejte, aby se vše dobře rozpustilo a znovu přiveďte k varu. Nádobu zakryjte, půjde to rychleji. Od doby, kdy se začne ovoce s cukrem vařit, směs občas promíchejte a odstraňujte pěnu, která se tvoří. Vařte 5–7 minut, pak odstavte a zhruba minutu míchejte již bez zahřívání. Plňte do sklenic, uzavřete víčkem a na 10 minut postavte dnem vzhůru. Po vychladnutí uložte do temna.