Jak udělat meruňkový džem | recept

Meruňkový džem je jemná zavařenina s většími kousky ovoce. Meruňkový džem chutná na čerstvém pečivu s máslem, s vánočkou nebo s mazancem, jako součást sladkých dezertů (zejména s čokoládovou příchutí), nebo po lžičkách jako „hříšné“ mlsání. Meruňkový džem si „pošetříme“ k přímému jídlu, do moučníku a cukroví úplně postačí meruňková marmeláda.

Na meruňkový džem využijeme meruňky horší jakosti – drobné a nestejně zralé. Pěkné plody raději sníme v čerstvém stavu – doba meruněk je velice krátká, tak ať si je užijeme. Na meruňkový džem se dobře hodí meruňky přezrálé, ale budeme potřebovat i meruňky tuhé, třeba i méně zralé.

Meruňky přebereme, opláchneme a vypeckujeme. Přitom hned oddělujeme měkké meruňky od tuhých – měkkých by měly být dvě třetiny váhového množství.

Měkké meruňky dáme do širokého kastrolu, podlijeme asi decilitrem vody a pod pokličkou rozdusíme, až se rozpadají.

Tuhé meruňky rozkrájíme na hrubé kousky (třeba proužky), odvážíme, údaj si zapíšeme a zasypeme je 200 g cukru a necháme macerovat.

Rozvařenou meruňkovou hmotu necháme trochu zchladnout a pak propasírujeme přes síto, abychom z meruněk oddělili slupky. Jestliže máme odšťavňovací mlýnek nebo elektrický odšťavňovač, vylisujeme (na maximální přítlak) meruňky ještě zasyrova. Nelze říct, co je jednodušší, protože se tím žádný pracovní krok neušetří.

Čistý meruňkový protlak odvážíme. K váze protlaku připočítáme váhu meruněk před macerací. Na jeden kilogram meruněk (protlak plus kousky meruněk) budeme potřebovat 600 gramů cukru. K celkovému potřebnému množství musíme připočítat i cukr použitý na maceraci.

Protože meruňky neobsahují pektin, musíme přidat pektogel. Na jeden kilogram ovoce (a 600 gramů cukru) použijeme jeden a půl balíčku, tedy na dva kilogramy ovoce, 1200 gramů cukru a tři balíčky pektogelu. Pektogel rozmícháme v suchém cukru, aby se dobře rozpustil a nedělal hrudky.

Kastrol po meruňkovém rozvaru umyjeme a vrátíme do něj odvážený protlak. Přivedeme k varu. Nasypeme cukr s pektogelem. Stále mícháme, a když se meruňkový džem začne opět vařit, opatrně přisypeme macerované meruňky s cukrem. Vaříme asi tři minuty, víc ne, abychom kousky meruněk nerozvařili.

Meruňkový džem s kousky ovoce opatrně naléváme do čistých a vypařených sklenic – ideální jsou třetinkové. Protože kousky meruněk jsou skoro syrové, budeme meruňkový džem dále sterilizovat – 20 minut při 80°C. Meruňky se už při sterilizaci ve sklenici nebudou nijak hýbat, takže zůstanou ve tvaru. Meruňkový džem tak bude mít konzistenci polotuhého ovocného želé s tuhými celými kousky meruněk.