Jak si uvařit poctivou českou zelňačku

Oloupeme si brambory, rozkrájíme na kostičky a dáme vařit do hrnce s malým množstvím vody. Brambory do zelné polévky musíme uvařit zvlášť, pokud bychom je vařili společně se zelím, nezměkly by. Vezmeme si hrnec velký podle toho, kolik polévky se chystáme vařit. Na sádle zpěníme nadrobno pokrájenou cibuli. Když je světle žlutá, přidáme propláchnuté kysané zelí. Lehce prohřejeme, přidáme červenou sladkou papriku a osmahneme. Po chvilce přidáme koření, sůl, uzené maso a zalijeme vodou. Necháme vařit.

Připravíme si jíšku nebo záklechtku na zahuštění polévky. Jíšku připravíme tak, že na trošce sádla osmahneme hladkou mouku a necháme zchladnout. Záklechtka se připraví rozmícháním hladké mouky ve studené vodě. Při zahušťování polévek a omáček platí pravidlo, že jíška (nebo záklechtka) se přidává do vroucího pokrmu studená, aby se nám neutvořily hrudky. Když je zelí poloměkké, přidáme uvařené brambory i s vodou, ve které se vařily. Povaříme a zahustíme jíškou. Jíšku vaříme ještě asi 20 minut. Pak odstavíme a po částečném zchladnutí přimícháme zakysanou smetanu. Smetanu nedáváme do vařící polévky, ale do částečně zchladnuté, aby se nesrazila. Nakonec můžeme přimíchat klobásu nakrájenou na kolečka. Zelná polévka je nejchutnější po rozležení.