Svatomartinská husa: Tradice s historickými kořeny

Postup:

V předvečer plánovaného pečení svatomartinské husy, ji celou omyjte, osušte a odkrojte kůži, která přebývá, nebo působí nevzhledně. Poté celou husu zvenku i zevnitř důkladně posolte a sůl vetřete do kůže. Maso se tak krásně namarinuje a zároveň zkřehne. Následně husu uložte do lednice a nechte odpočívat do druhého dne.

Alespoň 2 hodiny před pečením husu vyndejte z lednice, aby se stačila aklimatizovat v pokojové teplotě. Proč? Nezažije takový teplotní šok, takže maso bude opět o trochu měkčí a křehčí. Troubu nastavte na 100 °C a husu ze všech stran okmínujte. Oloupejte jablka a vložte je do vnitřku husy. Tímto krokem si opět pomůžete k lepší a šťavnatější chuti.

Husu přendejte do dostatečně velkého pekáče. Sáhněte nejlépe po pekáči, který lze zavřít. Pokud ale takový doma nemáte, můžete husu v pekáči pouze přiklopit alobalem. V takovém případě je ale potřeba alobal po stranách dobře utěsnit, aby při pečení neunikala pára a husa se dobře propekla. Takto ji dejte do rozehřáté trouby a nechte péct přes noc klidně 12 a více hodin. Zde totiž platí, čím déle, tím lépe. Husu není potřeba příliš podlévat, jen ji čas od času zkontrolujte. Nesnažte se celá proces pečení urychlit a opravdu husu pečte při nízké teplotě.

Po 12 hodinách husu vyndejte z trouby a teplotu zvedněte na 200 °C.  Dosáhnete tak křehké a křupavé kůžičky. V pekáčku bude plno sádla, které ale rozhodně nevylévejte. To by byla obrovská škoda. Dá se použít na pečení dalších pokrmů.

Husu potřete mlékem, které pomůže vytvořit dokonalou křupavou kůrku a cca 20-30 minut ji pečte do zezlátnutí. Jakmile husu vyndáte z trouby, opět ji nechte trošku nadechnout. Krájejte ji klidně až o 10 minut později. Maso takto stačí povolit, bude krásně křehké a kůrka křupavá.

Ke svatomartinské husičce se báječně hodí domácí lokše, různé druhy knedlíků, samozřejmě domácí zelí, ať už to červené, nebo bílé. Nezapomeňte na Svatomartinské víno!