Jak zpracovat květy černého bezu | nové recepty

Černý bez najdete téměř všude. O jeho rozšíření se starají ptáci, pro které jsou zralé bezinky neodolatelnou pochoutkou. Je to vysoký rozvětvený keř, který může v dobrých podmínkách dosáhnout výšky až 10 m. Obvykle začíná kvést na konci května a kvete celý červen. Květy jsou krémově bílé uspořádané ve vrcholičnatých latách. Květy silně voní, někomu je vůně příjemná a někomu ne. Plody jsou malé, kulaté peckovice černé barvy, dozrávající koncem srpna. Čerstvé bezinky jsou mírně jedovaté, působí projímavě. Tepelná úprava či sušení škodlivé látky neutralizuje. Jedovaté jsou i kůra, kořeny a listy keře.

Květy i plody na výrobu domácích specialit trhejte v čistém prostředí ze zdravého keře. Pokud potřebujete více květů, sklízejte je z několika keřů. Černý bez vytvoří plody nejvýše ze dvou třetin svých květů, takže nemusíte mít výčitky a trochu si natrhejte, keři neublížíte a i tak zbyde dost pro ptactvo.

Co budete potřebovat:

• 4,5 l vody
• 570 g krupicového cukru
• 15 velkých květů černého bezu
• 1 citron
• 2 lžíce bílého vinného octa

Pracovní postup:

1. Vodu převařte, nasypte do ní cukr a míchejte dokud se cukr nerozpustí. Sejměte z plotýnky.
2. Přidejte květy bezu, na plátky nakrájený citron, vinný ocet a promíchejte. Zakryjte víkem a nechte týden stát.
3. Denně míchejte. Působením divokých kvasinek by obsah kbelíku měl začít kvasit asi za 4 dny (záleží na teplotě). Pokud se kvašení nepodaří nastartovat, přidejte balíček koupených šampaňských kvasinek (seženete v e-shopech)
4. Po týdnu víno přeceďte přes plátno do velké nádoby, přikryjte vlhkou utěrkou a nechte několik hodin stát, aby se usadil sediment.
5. Naplňte do lahví s uzávěrem a nechte ještě týden stát.

Víno musíte kontrolovat a podle potřeby povolit uzávěr, aby unikl tlak, láhev by mohla explodovat (jako třeba burčák, zacházejte s bezinkovým vínem stejně).

Pijte vychlazené a rychle spotřebujte.

Co budete potřebovat:

• 1 l vodky nebo ginu
• 20 velkých květů černého bezu
• 1 citron
• 125 g cukru

Pracovní postup:

1. Květy vložte do uzavíratelné nádoby, přidejte cukr a tence oloupanou citronovou kůru.
2. Zalijte lihovinou, uzavřete víčkem a vše protřepejte.
3. Denně po dobu dvou týdnů protřepávejte vždy, když si vzpomenete.
4. Pak uložte na tmavé a chladné místo (sklep) na 2 měsíce. 
5. Po uplynutí doby sceďte a nalijte do lahví.

Likér má velice příjemnou jemnou chuť. Podávejte chlazený.

Co budete potřebovat:

Na sirup:

• 400 g moučkového cukru
• 400 ml vody
• 10 velkých bezových květů

Na želé:

• 40 g moučkového cukru
• 4 g pektinu
• 1 g kyseliny citronové
• moučkový cukr na obalení
• olej s neutrální chutí na formu

Pracovní postup:

1. Vodu s cukrem přiveďte k varu a přidejte bezové květy, ihned odstavte.
2. Zakryjte poklicí a nechte stát 24 hodin v chladu.
3. Přeceďte a květy vymačkejte.
4. Smíchejte cukr a pektin.
5. Bezový sirup uveďte do varu.
6. Do vroucího sirupu nasypte směs cukru a pektinu a povařte 5 minut.
7. Přidejte kyselinu citronovou a ještě vařte 2 minuty.
8. Směs nalijte do olejem potřeného pekáčku s vyššími okraji.
9. Nechte dokonale ztuhnout při pokojové teplotě.
10. Krájejte na kostky a obalujte v moučkovém cukru.

Želé s příjemnou chutí bude chutnat hlavně dětem, ale ani dospělí jím nepohrdnou.

Co budete potřebovat:

• 1 l plnotučného mléka
• 15 bezových květů
• 6 lžiček bílého jogurtu s aktivní kulturou (živé jogurty)

Pracovní postup:

1. Z bezových květů odstraňte všechny zelené stopky, vezměte si na pomoc nůžky a půjde to rychle.
2. Květy vložte do nádoby, zalijte mlékem, zakryjte poklicí a nechte je louhovat 24 h v chladničce.
3. Mléko s květy pomalu zahřívejte k bodu varu, občas ho promíchejte. Jakmile začne vřít, sejměte z plotýnky a ochlaďte na 45 °C.
4. Přeceďte přes jemné síto nebo plátno a květy vymačkejte.
5. Rozdělte mléko na 6 porcí do čistých skleniček.
6. Do každé sklenice přidejte bílý jogurt, dobře ho promíchejte, aby se rozpustil a sklenice dejte do teplé trouby nastavené na 50 °C.

Po 5 hodinách vyzkoušejte, zda-li vám hustota jogurtu vyhovuje. Pokud chcete hustější, nechte ho v troubě déle. Skleničky s jogurtem uchovávejte v chladničce.

Tento krémový a lahodný bezový jogurt vás překvapí lahodnou chutí. Vydrží 10 dní v chladničce.

Ještě hustější jogurt vyrobíte tak, že hotový jogurt necháte vykapat přes jemné plátno v chladničce přes noc. Syrovátku, která vyteče, můžete vypít.