Jak uvařit akátový džem (med) | recept
Akátový džem (med) | recept. Akát je invazní dřevina původem ze Severní Ameriky. Celý strom je jedovatý, pouze květy jsou jedlé. Květy rostou v hroznovitých květenstvích, mají omamnou vůni a milují je včely. Akátový med je lahůdka. Na jihu Evropy, zejména v Itálii, z květů akátu připravují něco jako džem, želé nebo náhražku medu. Příprava je stejná jako u pampeliškového „medu“, výsledek je voňavé husté želé vhodné do čaje, nápojů nebo na pečivo a moučníky. Pojďte si připravit med z akátových květů.
Co je potřeba
- akátové květy
- 1 l vody
- 1 kg cukru
- ½ kávové lžičky kyseliny citronové
- 3 bio citrony nebo limety
Nejprve se vypravíme do přírody na sběr akátových květů. Akát je strom, který se rychle šíří krajinou, roste ve skupinách. Zajímavostí je, že se v jeho blízkosti nedaří jiným stromům ani rostlinám. Přežívají jen dub a vlaštovičník. V korunách stromu také nehnízdí ptáci. Akát kvete pozdě, koncem května a počátkem června, v závislosti na počasí. Květy trháme v čistém prostředí, najdeme je na okrajích lesů a v okolí vodních toků. Trháme celá květenství a jednotlivé kvítky lehce rukou shrneme.
Do hrnce dáme otrhané květy, přidáme nakrájené citrony nebo limety (dává se i pomeranč) a 10 minut povaříme. Před další úpravou necháme 24 hodin stát na teplém místě. Množství květů záleží na vás, čím více jich bude, tím voňavější a tmavší bude džem. Květy jsou jemné a hodně se svaří. Já dávám plný pětilitrový hrnec květů na 1,5 l vody.
Odstátou směs přecedíme přes jemné síto, tekutinu z květů vymačkáme a nalijeme do nádoby s co nejširším dnem. Čím větší plocha dna, tím rychlejší odpařování a doba varu. V případě, že vám nevadí průmyslové želírovací prostředky, použijte je podle návodu. Scezenou vodu si odvažte a pokračujte, jako by to bylo ovoce. Džem budete mít za chviličku, ale nehodí se do čaje nebo nápojů. Jen k namazání na pečivo nebo moučníky, do jogurtů atd.
Pro med bez zbytečné chemie potřebujeme tekutinu zredukovat. Chvilku odpařujeme bez přidání cukru, abychom nemuseli tak často míchat. Když se část vody odpaří a šťáva ztmavne, přidáme cukr. Cukr mícháme do úplného rozpuštění. Dáváme pozor, aby na stranách nádoby nekaramelizoval, stíráme ho. Vaříme dokud roztok nedosáhne hustoty medu.
Správnou hustotu zkusíme tak, že kápneme trochu medu na studený talířek. Před koncem varu přidáme kyselinu citronovou, která zabrání krystalizaci cukru a med vydrží více než rok „nezcukernatět“. Kyseliny citronové se nemusíte bát, je to neškodná přísada. K hotovému džemu před koncem varu můžeme přidat hrst květů. Mají jen dekorativní funkci, chuť je nijaká. Džem nalijeme do sklenic a necháme 10 minut otočené dnem vzhůru.
Tipy
Akátovou směs podle chuti můžete okořenit mletou skořicí. V Itálii se do tohoto džemu přidávají jablka Golden Delicious, džem má pak ale hnědou barvu jako jablečná povidla.
Varování
- Akát je jedovatý, pouze květy jsou jedlé!
Tento článek a jeho jednotlivé body mají pouze informativní charakter. Společnost Solex Services s.r.o. neručí a není odpovědná za škody vzniklé užitím informací (částečným nebo úplným), které jsou uvedeny v článku. Zároveň společnost neručí a není odpovědna za škody vzniklé užitím informací (úplných nebo částečných) obsažených v článku třetí osobou.
Související články
Další zajímavé články
Diskuze k článku