Jak upéct perníčky ze žitné celozrnné mouky | recept

Na přípravu využijte kuchyňské pomocníky – šlehač a hnětač. Ke konci hnětení budete muset zapojit svaly, těsto je tužší.

Ušlehejte celá vejce (5, jedno si nechte na závěr, kdyby bylo těsto příliš hutné), cukr, tekutý med a rozpuštěné vlahé sádlo. Přidejte perníkové koření, skořici a dle uvážení kakao. Znovu chvíli šlehejte. Vyměňte nástavce robotu a do směsi postupně po částech přidávejte mouku se sodou. Další mouku přisypte až tehdy, je-li předchozí dobře zapracovaná. Ke konci budete muset těsto dokončit rukama, pokud nemáte výkonný spotřebič. Je-li těsto opravdu moc hutné, přidejte odložené vejce (šesté).

Těsto zabalte do folie a nechte zrát nejméně 3 dny v chladu, ale klidně i týden.

Aby se perníčky hezky upekly, musejí být jednotlivé kousky všechny stejně silné. Těsto se vyvaluje na tloušťku 0,5 cm. Jestliže pečete perníčky často, vyplatí se vám rámeček, ve kterém těsto rozválíte. Já mám rámeček ze starší plastové desky z IKEA, těsto rozválím ve vyřezaném otvoru válečkem, který se pohybuje po okrajích rámečku. Vykrajujte různé tvary a mohou být i více členité. Těsto při pečení se nerozjíždí, drží tvar.

Perníčky poskládejte na plech s pečicím papírem. Rozestupy mezi jednotlivými kousky nemusejí být velké. Vložte do trouby vyhřáté na 180 °C (horkovzduch) a pečte 6 minut. Pak perníčky potřete rozšlehaným vejcem a vraťte do trouby na 4 minuty. 

Pokud máte troubu s horním a dolním ohřevem, platí pravidlo, že se teplota zvyšuje o 20 °C. Perníky tedy pečte při 200 °C a raději potřebnou dobu pečení vyzkoušejte na několika kouscích.

Upečené perníky nechte vychladnout na rovném podkladu. Zdobit je můžete až za několik dní čokoládou, cukrovou polevou (nebo do syrových vykrájených tvarů vtisknout mandli, lentilku, sušené ovoce aj.).