Jak upéct jemný linecký koláč s tvarohem a jahodami | recept

Jestli není lineckého těsto zapsáno na seznamu nehmotného světového dědictví, mělo by tam asi být. Geniálně prostá receptura těsta je založena na přesném poměru a kvalitě surovin. Linecké těsto se používá na přípravu čajového (vánočního) pečiva nebo na cukrářské speciality – košíčky, jemné koláče a jemné řezy, které se vyznačují typickou křehkostí.

Do těsta na běžné křehké koláče (mřížkový, jablečný, hraběnčiny řezy a podobně) se obvykle přidává kypřící prášek do pečiva, kterým těsto mírně nabyde – jeho vrstva se zvětší. A třebaže v jiném pečivu prášek do pečiva málokomu vadí, v případě těsta křehkého tomu tak není. Prášek i v malém množství zanechává trochu nahořklou a štiplavou příchuť, která vadí gurmetům s „vybroušeným jazýčkem“, a dále lidem s citlivým zažíváním, nemocemi žaludku, s refluxní chorobou jícnu. A rovněž některé nastávající maminky si stěžují na pálení žáhy po požití křehkého těsta s práškem. V našem lineckém koláči prášek není.

Recept na jemné máslové těsto pochází z klasické prvorepublikové kuchařské knihy. Poměry surovin dodržují „linecký“ poměr 3 : 2 : 1 (mouka, máslo, cukr), ale cukru je použito trochu méně (předpokládá se sladká naplň). Mouku lze použít hladkou nebo polohrubou – 300 gramů. Máslo použijeme pravé (200 g) – pár korun navíc se nám vrátí v nezaměnitelné vůni zákusku. Dále potřebujeme 80 g pískového cukru a dva žloutky.

Suroviny odvážíme do mísy, máslo rozkrájíme. Rukama trpělivě zpracováváme – přesně tak, jako když pečeme čajové pečivo. Hmota se zpočátku drolí. Nesmíme ale podlehnout náhlému nápadu přidat do těsta nějakou tekutinu – chce to jen trpělivost, těsto se po chvíli „poddá“. Přidaná tekutina by způsobila menší křehkost, těsto by bylo takzvaně „trupelnaté“ (mouka se prováže s tekutinou a po upečení ztvrdne).

Mezitím připravíme tvarohovou náplň. Asi 250 g jahod pokrájíme na kousky a se dvěma lžicemi cukru vmícháme do 250 g tvarohu. Jestliže nemáme kvalitní tuhý tvaroh, ale pouze řidší z vaničky, vmícháme do něj celý balíček vanilkového pudinkové prášku (zajistí, že tvaroh při pečení ztuhne). Ze zbylých bílků vyšleháme sníh a opatrně jej vmícháme do tvarohu.

Koláčovou formu o průměru 270 mm (klasická) po krajích trochu vytřeme máslem (silikonovou nebo z jiného nepřilnavého materiálu vymazávat nemusíme). Z těsta oddělíme jednu třetinu. Větším dílem těsta vyložíme formu. Jestliže jsme použili hladkou mouku, půjde snadno vyválet. V případě polohrubé mouky je jistější těsto prsty roztlačit. Těsto vytáhneme do okrajů formy.

Na těsto naneseme tvarohovou náplň. Zbylým těstem tvarohovou náplň překryjeme. Kdo má trpělivost, může těsto tence rozválet a nařezat na pásky, kterými tvaroh překryje. Praktičtější a rychlejší je zbytek těsta nastrouhat přímo na tvaroh a rovnoměrně rozložit. Při pečení se kousky těsta částečně spojí, ale bude i dost „průduchů“ na odchod páry z tvarohu a jahod.

Křehký máslový koláč s tvarohem a jahodami budeme zvolna péct při asi 150 °C po dobu 45 až 50 minut. Při vyšší teplotě by se mohla vrchní vrstva koláče připálit a střed by zůstal syrový. Koláč necháme vychladnout. Můžeme jej podávat hned, třeba i mírně vlahý, ale víc mu prospěje pár hodin odležení. Tvarohová nádivka mírně klesne, všechny vrstvy se propojí a koláč bude křehký a vláčný.

Křehký linecký koláč má jemnou chuť, voní použitým máslem a jahodami. Podáváme jej k dobrému čaji, ale výtečně k němu chutná i jahodová šťáva nebo mléčný koktail. Koláči vůbec neuškodí přízdoba ze zakysané smetany a čerstvých jahod. Přeji dobrou chuť!