Jak udělat švestková povidla | recept

O švestkách se uvádí, že pocházejí z Orientu, kde rostou divoce. Ze Sýrie byly švestky do Evropy doneseny ve středověku a jejich pěstování se rychle rozšířilo po celém kontinentě, tedy i v Česku a na Moravě. Naši předkové neměli příliš možností, jak podzimní úrodu uchovat na horší časy, ale technologie – dnes bychom mohli říct kondenzace – vaření povidel byla každému dostupná. A tak se začala vařit povidla.

Kromě vynikající chuti nezůstaly ani v dávných dobách nepovšimnuty dietetické vlastnosti švestek. A to, že švestky prospívají zdraví, dnes umíme pojmenovat: švestky obsahují vitamin C, karoten (provitamin A), vitaminy B1, B2, kyselinu nikotinovou a pantotenovou. Mají vysoký obsah železa a vysoký obsah vápníku. Čerstvé švestky obsahují asi šest procent cukru. Obsažené látky (kromě vitaminu C) zůstanou ve švestkových povidlech zachovány, ale jsou koncentrovanější.

Ovocnáři rozlišují mnoho odrůd slív: pološvestky, datlovky, špendlíky, dolanky, bosenské švestky, damascény, renklódy, mirabelky, ovesničky, blumy, karlata. K vaření švestkových povidel se používá pravá švestka, někdy označovaná jako švestka domácí – oválné plody modravě fialové barvy, ojíněné, se žlutavou až nazelenalou dužninou, která se lehce odděluje od pecky.

Švestky opláchneme a vyloupeme z pecek. Někde se vaří švestky i s peckami a pak se rozvařená měl pasíruje přes speciální cedník s velkými oky. Ale vypeckovat švestky není tak velká práce, jako pasírování. Jestliže jsme praváci, je praktické k levé ruce si položit nádobu na vyloupané švestky a k pravé ruce misku na odpad (celé švestky uprostřed). Loupání švestek tak půjde automaticky a doslova „od ruky“.

Švestky dáme do nejširšího kastrolu, který máme. Osvědčily se těžké železné kastroly, a nebo naopak moderní pánve s ušlechtilým povrchem. Podstříkneme asi půl deci vody a pod pokličkou přivedeme k varu. Pak snížíme teplotu (na stupeň dva u elektrického sporáku), mícháme, až se švestková povidla přestanou prudce vařit a budou jen mírně problublávat. Pak už nehrozí akutní připálení.

Švestková povidla necháme stále odpařovat. Občas zamícháme. Na míchání povidel používáme dřevěnou plochou vařečku (někdy bývá šikmo seříznutá). Takovou vařečkou snadno odloupneme hmotu ode dna. Švestková povidla jsou hotova, když jsou tak hustá, že se brázda za vařečkou neuzavírá.

Švestková povidla nemusíme sterilizovat. Předkové je uchovávali v kameninových nádobách, jen povázané voskovaným nebo pergamenovým papírem. Prababičky dávaly švestková povidla pod celofán. My vystačíme s dobře vymytými a vypařenými sklenicemi s víčkem. Pro jistotu sklenice s horkými povidly překlopíme na víčko.

Před použitím švestková povidla rozmícháme a dochutíme: přisladíme, přidáme trochu rumu, badyán. Švestková povidla jsou výtečná na bramborové placky, do kynutých knedlíků, do taštiček z těsta na plněné bramborové knedlíky nebo z těsta na tvarohové ovocné knedlíky. Dále švestkovými povidly můžeme plnit balené buchty, kynuté koláče nebo „metýnky“ – koláče s drobenkou (všechny recepty najdete na našem webu). Typicky českou chuť mají bavorské vdolečky se švestkovými povidly nebo masopustní koblížky.