Jak udělat rajčatovou omáčku | recept

Rajčatovou omáčku připravujeme nejčastěji k těstovinám nebo k rýži. Udělat rajčatovou omáčku s těstovinami nezabere víc než půl hodinu, proto se do jejího vaření mohou pustit i ti, kterým kuchyňské práce připadají jako neefektivně strávený čas. Rajčatovou omáčkou může „pozvednout“ i trochu fádní grilované kuře či stále stejné karbanátky. Rajčatová omáčka výtečně dochutí doma pečené nebo fritované brambory („americké“ či hranolky).

Na rajčatovou omáčku využijeme přezrálá, měkká nebo ledničkou už trochu „unavená“ rajčata. Nebo kroupami poškozená či jinak vzhledově nehezká rajčata. Poškozená a nevzhledná místa vyřežeme. Nikdy ale nepoužíváme rajčata nahnilá nebo plesnivá, ty ani neořezáváme, taková hned likvidujeme.

Základ rajčatové omáčky bude vždy tvořit cibule dozlatova osmažená na oleji. Cibulí se nikdy nic nezkazí, omáčka bez cibule má „jalovou“ chuť. Cibuli můžeme nasekat na drobné kousky, na kroužky (krájeno přes vrstvy) nebo měsíčky (krájeno po délce).

Základní postup. Na osmaženou cibuli nasypeme na malé kousky nasekaná rajčata (na jednu porci asi tak tři, záleží na velikosti). Promícháme s cibulí, mírně osolíme, opepříme, stáhneme plamen, přiklopíme poklicí a necháme asi deset minut velmi zvolna dusit ve vlastní šťávě. Pak ochutnáme, podle vlastního uvážení dochutíme solí, troškou cukru, pepřem, mletou paprikou, případně trochu naředíme vodou – a nejjednodušší rajčatovou omáčku máme hotovou.

Rajčatová omáčka s paprikami. Na osmaženou cibuli přidáme dvě na malé kousky pokrájené papriky. Chvíli dusíme. Pak nasypeme čtyři sekaná rajčata, trochu podlijeme vodou, osolíme a rozdusíme. Zelenina musí být nakrájená na velmi malé kousky, jinak by omáčka měla charakter leča (bude ovšem chutnat podobně). Dochutíme pepřem, mletou parikou nebo chilli.

Rajčatová omáčka s česnekem. Nakrájenou cibuli necháme zezlátnout, pak na ni vložíme čtyři stroužky česneku rozsekaného nebo nakrájeného na tenké plátky, asi třikrát zamícháme (česnek se rychle připaluje) a hned vložíme rajčata nasekaná na drobné kousky. Osolíme, okořeníme sušenou bazalkou, solí a velmi zvolna dusíme ve vlastní šťávě. Je-li třeba, mírně podléváme. Máme-li čerstvou bazalku, natrháme lístky a posypeme jimi jednotlivé porce (čerstvou bazalku nevaříme).

Rajčatová omáčka se žampiony. Osmažíme jednu cibuli, přisypeme čtyři nasekaná rajčata, osolíme a napolo rozdusíme. Pak vsypeme na plátky pokrájené tři či čtyři žampiony, trochu podlijeme vodou, osolíme, připepříme, dodusíme. Můžeme dochutit mletou sladkou nebo i trochu pálivou paprikou. Chceme-li mít omáčky víc, přelijeme trochu víc vody a v závěru zahustíme vrchovatou lžicí hladké (nebo polohrubé) mouky rozmíchané v troše vody, mléka nebo smetany.