Jak udělat domácí rybí salát | recept

Nabídka čerstvých ryb na českém trhu není valná, navíc nejsou levné. A jestli si lidé z velkých měst mohou koupit čerstvou rybu celoročně, obyvatelé malých měst a vesnic si ji mohou dopřát tak leda na Vánoce a Velikonoce – jestliže nemají ve svém okruhu rybáře, který „má na rozdávání“. Proto se rybí salát z čerstvé ryby může jevit trochu jako rozmařilost. Ale není, naopak.

Přípravou rybího salátu si čerstvé rybky „víc dopřejeme“. Na domácí rybí salát zužitkujeme rybí maso, které zůstalo na páteři po filetování. Dobře se hodí také maso z oblasti ocasu, kde jsou menší drobnější kosti, které někdy strávníkům vadí, jestliže se s nimi mají potýkat na talíři. Rybí salát může být východisko, když koupíme zmrazené rybí „filety“, které se po částečném rozmrazení změní na ledovou krustu, hrníček vody a malou hromádku masa.

Svaříme půl litru vody se lžicí soli, dvěma lžicemi octa, dvěma bobkovými listy, několika celými pepři a asi třemi kuličkami nového koření. Vaříme krátce, asi tak minutu, pak odstavíme a pod pokličkou necháme ještě asi deset minut, aby se maso už nevařilo, ale nasáklo lákem. Pak přes cedník slijeme, necháme dobře vykapat, vybereme koření.

Když jsme vařili části ryb s kostmi, s hodinářskou trpělivostí maso obereme, aby v něm nezbyla ani kůstka. Obrané maso zvážíme. Podle hmotnosti masa nachystáme zeleninu. Pro zachování skutečně rybího charakteru by ji celkově nemělo být víc, než kolik váží maso. Když postačí jen „vzdálená“ chuť a máme rádi zeleninu, můžeme jí připravit dvakrát víc než masa, aby byl poměr jeden díl masa a dva díly zeleniny.

Do rybího salátu budeme potřebovat vařenou mrkev, vařený celer, sladkokyselé okurky a sterilovaný hrášek, a to v přibližně stejném množství. Jestliže máme v okruhu možných strávníků člověka alergického na celer, můžeme jej nahradit petrželí nebo pastinákem (není-li alergický i na tuto zeleninu). Do salátu můžeme přidat i trochu cibule, kterou spaříme horkou vodou, aby nehořkla.

Ze dvou žloutků a asi 200 gramů stolního oleje připravíme majonézu. Nezabere to víc než čtyři minuty. Do ztuhlé majonézy zašleháme lžíci plnotučné hořčice, půl kávové lžičky soli, půl kávové lžičky cukru, lžíci octa nebo citronové šťávy, na špičku kulatého nože mletého pepře a několik kapek worcesterské omáčky (nemusí být). Bílky zbylé z majonézy uvaříme (v hrníčku a vodní lázni, nebo rychleji v mikrovlnce).

Zeleninu nakrájíme na drobné kousky. Maso prsty rozebereme, když by v něm byly kousky delší svaloviny, překrájíme je. Vařené bílky nasekáme nadrobno. Kdybychom primárně předpokládali, že rybí salát budeme používat jen na chlebíčky, můžeme zeleninu i nastrouhat na struhadle s velkými oky, aby se pak salát lépe roztíral. Do zeleniny nalijeme majonézu a dobře promícháme. Ochutnáme, případně dochutíme.

Rybí salát dáme na několik hodin do ledničky, aby se dobře proležel. Podáváme s bílým nebo celozrnným pečivem nebo mažeme na plátky veky, bagety, půlky housek či žemlí. Rybím salátem také můžeme plnit půlky vajíček (v tom případě žloutky nasekáme do salátu), vydlabané půlky rajčat, lodičky z poloviny očištěných paprik nebo půlky dobře okapaných zavařených broskví.