Jak si vyrobit domácí ořechový likér | recept

Asi přesně nezjistíme, zda tento ořechový likér na zámku doopravdy pili, ale recept je vyzkoušený a funguje. Ořechový likér ze zámku Jaroměřic nad Rokytnou. Základní chuťovou složkou jsou nezralé vlašské ořechy, které se mají trhat „od svatého Jána do svatého Jakuba“. Ne snad, že by svatí Jan a Jakub nějak bděli nad výrobou, ale v tuto dobu (od konce června do konce července) jsou ořechy ještě měkké, dají se rozkrájet.

Třicet nezralých a ještě měkkých plodů ořešáku nakrájíme na osminky a na dvanáct hodin (třeba přes noc) naložíme do studené vody. Druhý den vodu slijeme, ořechy dáme do menšího demižonu (nebo alespoň třílitrové zavařovačky) a zalijeme litrem a půl žitného destilátu.

Demižon nebo sklenici povážeme kouskem igelitu a postavíme na čtyřicet dnů na slunné místo. Poté kořalku slijeme do jiné láhve a uchováme v chladnu.

Na použité ořechy nalijeme znovu půl litru žitného destilátu a 125 mililitrů konzumního lihu, přidáme pět celých hřebíčků, kousek celé skořice, pět koleček kandované nebo čerstvé pomerančové kůry, kousek puškvorce (když se nám ho podaří sehnat), větvičku máty, snítku pelyňku a sirup z půl kila cukru svařeného v půl litru vody. Demižon či sklenici postavíme na slunné místo, tentokrát na tři týdny.

Nakonec destilát z ořechů slijeme, smícháme s prvním likérem a dobře promícháme. Přecedíme přes filtrační papír nebo alespoň hustou čistou plátěnou utěrku, nalijeme do láhví, zazátkujeme a uchováme v chladnu.

Šetrné hospodyňky mohou zbylé ořechy podle potřeby použít kupříkladu do bábovek nebo do bílkových chlebíčků. (I tato rada pochází ze zámecké kuchyně v Jaroměřicích nad Rokytnou.)