Jak a proč zařadit červenou řepu do jídelníčku | recepty, zajímavosti a rady

Řepa červená (Beta vulgaris) z čeledi laskavcovitých (Amaranthaceae) je příbuzná mangoldu, cukrové a krmné řepě. Je to dvouletá bylina ( vzácně jednoletá) se ztlustlým kořenem v horní části ve vřetenovitou, kulovou nebo válcovitou bulvou. V současnosti se pěstují (kromě řepy s klasickou červenou barvou bulvy) i druhy s dužninou bílou, žlutou i proužkovanou. Listy jsou dlouze řapíkaté červeno-zelené, řapík pevný a tuhý zbarvený červeně. Rýhovaná lodyha se ve druhém roce větví v květní latu. Řepa kvete od června do srpna. Květy jsou uspořádány v v klubíčkách srůstajících v nepravé plody, klubíčko obsahuje 3–4 semena.

V obchodech s osivy dostanete semena mnoha různých odrůd, mezi kterými si určitě vyberete tu pravou. Pro zajímavost uvádíme 5 odlišných odrůd s různými barvami :

• Boldor F1 – kulovitá bulva s oranžově červenou slupkou a žlutou, sladkou a křehkou dužinou, mladé listy se mohou využít stejným způsobem jako špenát nebo mangold
• Anello – kulovitá bulva s vysokým obsahem cukru, bílou dužinou s výraznými červeno-růžovými pruhy, mladé listy se také dají využít
• Alexis – podlouhlá hladká bulva s červenou dužinou bez světlých kruhů
• Avalanche – řepa s bílou dužinou a sladkou chutí vhodná na pečení i vaření
• Karmazyn – salátová řepa s kulatými, intenzivně červeně vybarvenými bulvami

Červené řepě se daří na každé zahradě. Chcete si zkusit vypěstovat vlastní? V tom případě si přečtěte článek, jak červenou řepu pěstovat.  

Vaši pozornost si zaslouží i časosběrné video s radami, jak řepu zalévat, kdy ji vysévat, sklízet a zpracovat.

Červená řepa je na trhu téměř celý rok. Při nákupu vybírejte bulvy s nepoškozenou hladkou slupkou, pokud možno s minimem bočních kořínků. V chladničce ji skladujte v zásuvce na zeleninu zhruba týden, před tím ji zabalte ji do folie nebo papíru. Uvařená řepa se rychle kazí a měli byste ji spotřebovat co nejdříve.

V chladném sklepě ji skladujte stejně jako mrkev a celer ve vlhkém písku. Před uložením ji stačí očistit od hlíny, nesmí se mýt pod vodou, mohla by zahnívat.

Červená řepa má vysokou nutriční hodnotu, obsahuje až 90 % vody a na 100 g má jen 41 kcal. Zelenina je bohatá na kyselinu listovou, minerály – vápník, fosfor, draslík, hořčík a železo, i na vitaminy – skupiny B, C. Kromě toho obsahuje látky účinné proti kornatění cév a chorobám jater, podporuje krvetvorbu, povzbuzuje činnost žaludku a střev. Červená barviva pomáhají proti vysokému krevnímu tlaku. Vzhledem k vyššímu obsahu sacharidů se diabetikům doporučuje střídmá konzumace. Řepa má projímavý účinek a může způsobit i zažívací potíže a nadýmání.

Červená řepa se v lidovém léčitelství používala k léčbě nachlazení, hypertenze, zácpy, revmatismu, kožních chorob a při zmírňování potíží při menopauze.

Červená řepa v kuchyni je všestranně využitelná. Určitě jste již někdy ochutnali hustou svačinovou polévku – boršč. Upečete s ní i sladké moučníky, třeba oblíbený dort red velvet, netradiční muffiny, připravíte salát, carpaccio i noky. Nejznámější a nejoblíbenější je červená řepa nakládaná v kořeněném nálevu, o něco méně rozšířený je i vynikající řepný kečup a zkusit můžete i karbanátky.

Další šikovné nápady, jak zpracovat červenou řepu, najdete v tomto článku.