Jak připravit salát coleslaw | recept

Popis. Salát coleslaw se připravuje ze syrového bílého zelí (hlavní složka), syrové mrkve, cibule a majonézy, případně se do něj přidává celer (řapíkatý nebo bulva). Zelí tvoří jeho základ, takže při jeho nízké ceně patří salát coleslaw k levným pochoutkám, které lze připravovat celý rok.

Historie. Salát coleslaw se do Česka dostal zejména prostřednictvím „kentuckého“ řetězce rychlého občerstvení. Ale pochází z Holandska, odkud do USA s holandskými přistěhovalci přišel. I jeho název je vlastně poangličtěný výraz koolsla (zkrácení koolsalade), což značí zelný salát. Po vzoru ze zámoří se i u nás coleslaw podává ke smaženému kuřeti, pečeným masům, do plněných žemlí, s pečivem, a nebo jen tak. Českému jazyku zvyklému na majonézové saláty naprosto vyhovuje.

Bílé hlávkové zelí (obvykle zimní, i když letní je lahodnější) zbavíme svrchních listů, rozkrojíme, vyřežeme košťál (je hořký) a nakrouháme, nakrájíme, rozsekáme v robotu nebo nastrouháme na struhadle. Varianta strouhání je rychlá a výsledek dobrý (někomu nudličky vadí).

Zelí posypeme půl lžičkou soli a rukama promneme, aby změklo a pustilo trochu šťávy. Se solí opatrně, zelí se snadno přesolí, a pak není jiná náprava, než přidat další zelí. Nasekáme jednu malou cibulku. Cibuli nikdy nestrouháme ani nedrtíme v robotu, zhořkla by a zkazila by všechny přísady.

Nastrouháme jednu až dvě (podle velikosti) syrové mrkve, zvolíme struhadlo s většími oky. Někdo přidává do coleslawu rovněž celer, a to bílý nebo řapíkatý. Celer má poměrně výraznou chuť, a tak by jeho množství mělo být menší než je objem mrkve. Celer je lepší nastrouhat na jemnějším struhadle (řapíkatý nasekat nadrobno).

Přidáme majonézu. Nejlepší je připravit si vlastní ze dvou žloutků a dobrého oleje. Příprava majonézy trvá několik minut, výrobní cena je nižší, ale především víme, co jsme do salátu dali a co budeme jíst. Kupované majonézy nebo dokonce kupované "tatarské omáčky" jsou obvykle doplněny emulgáty, které saláty činí „slizce šlemovitými“.

Coleslaw dochutíme citronovou šťávou (někdo používá ocet nebo balzamikový ocet), jednou až dvěma lžičkami cukru, dvěma špetkami černého nebo bílého pepře a případně ještě solí. Dobře promícháme. V některých receptech (i amerických) se do coleslawu přidává sladká nebo zakysaná smetana nebo ještě olivový olej. Jestliže jsme si připravili vlastní majonézu, není toho třeba.

Salát přemístíme z „výrobní“ mísy do misky (nebo krabičky) s víkem. Dobře upěchujeme, aby se chutě prolnuly a necháme jej několik hodin v chladnu rozležet. Kdo spěchá, může konzumovat hned, a také si pochutná.