Jak připravit jahodovou marmeládu | recept

Teoretická rozcvička. Marmeláda není totéž co džem. Džem by měl mít až průsvitný základ, v němž jsou buď větší kousky nebo i celé ovoce. Příprava džemů je složitější, protože pro základ je třeba část ovoce zbavit pevných částic (prolisováním v odšťavňovači nebo přes husté síto) a větší kusy ovoce předem prosladit v cukru (proběhne osmóza, ovoce vyloučí šťávu a tím získá pevnější konzistenci). Příprava marmelády je mnohem jednodušší – zhotovuje se z ovoce, které se pouze rozmělní. Uvedený návod je na výrobu marmelády.

Trocha „technologie“. Tuhou konzistenci zavařenin (džemů i marmelád) zajišťují tak zvané pektiny (viz nějaký slovník). Některé druhy ovoce jsou na pektiny bohaté, potom zavařeniny z nich dobře želírují (tuhnou). To není případ jahod, jahody mají pektinů málo. Proto se někdy míchají s ovocem bohatým na pektiny (nejčastěji s rybízem), a nebo se do jahodové marmelády či džemu přidávají průmyslově připravené želírovací prostředky (jejich základ je rostlinného původu). Konzervaci ovoce zajistí hlavně var a přidávaný cukr. Klasicky připravované džemy a marmelády proto nejsou vhodné pro diabetiky.

Příprava pracoviště. Před výrobou domácí jahodové (respektive každé) marmelády nejprve důkladně umyjeme pracoviště a z pracovní linky uklidíme vše nepotřebné. (Usnadníme si tím závěrečný úklid.) Připravíme si ovoce, malý ostrý nůž, pracovní misku na odpad, široký kastrol nebo větší hrnec, čistou vařečku, ruční mixer, kuchyňskou váhu. Zavařovací sklenice a jejich víčka důkladně umyjeme v a vypaříme horkou vodou.

Příprava ovoce. Jahody rychle podléhají zkáze, plesnivějí i v chladničce. Proto přípravu domácí jahodové marmelády neodkládáme. Na marmeládu obvykle používáme ovoce méně vzhledné, třeba i pomačkané či přezrálé, ale nikdy ne plesnivé a nahnilé. Nahnilou nebo plesnivou jahodu vyhodíme celou, jednak plísně škodí zdraví, a rovněž hnilobou chutná celý plod. Před přípravou jahody umyjeme od hlíny, zbavíme stopek a zelených kališních lístků a nakrájíme na menší kousky.

Další suroviny. Očištěné ovoce odvážíme. I u domácí jahodové marmelády platí obecné pravidlo, že na jeden kilogram ovoce přidáváme půl až tři čtvrtě kilogramu cukru (podle kyselosti ovoce). Dále potřebujeme želírovací přípravek. Na jeho obale bývá návod, kde se doporučuje jedno balení na kilo ovoce a půl kilogramu cukru. Protože jahody skutečně neželírují, použijeme přípravku víc. Vyzkoušený poměr: dvě kila jahod, kilo a půl cukru, tři želírovací přípravky. Nejlépe želíruje klasický pektogel (také obsahuje jen pektin a kyselinu citronovou). S různými gelfixy moc dobré zkušenosti nejsou (a mají víc zbytečných „eček“).

Jahody vsypeme do širokého kastrolu nebo většího hrnce. Široký kastrol je proto vhodný, že skýtá velkou odpařovací plochu. Velikost nádoby volíme s ohledem na to, že ovocná měl bude při vaření pěnit a bublat a po přidání cukru nabude na objemu. Ovoce ve varné nádobě podrtíme (ručním mixerem, a nebo třeba jen ploškou čisté dřevěné kvedlačky).

Ovoce podlijeme půl deci vody a uvedeme do varu. Stále mícháme, zejména ode dna, aby se nepřipálilo. V okamžiku, kdy všechno ovoce bublá na celém povrchu, stáhneme plamen a za stálého míchání vaříme tak deset minut. Voda se částečně odpaří. V části cukru rozmícháme želírovací prostředek (pektogel) a společně s ostatním cukrem nasypeme do rozvařeného ovoce. Zamícháme, aby se všechen cukr rozpustil. Kdybychom pektogel nerozmíchali v cukru, nemusel by se rozpustit a mohl by vytvořit tuhé žmolky. Po přidání cukru a přípravku marmeláda dostane jasnější barvy. Mícháme, ale opatrně, marmeláda vystřikuje a horký cukr na kůži pálí. Vaříme asi tři minuty od chvíle varu. Pak odstavíme.

Ještě vřelou marmeládu plníme pomocí nálevky (šikovným stačí jen sběračka) do menších sklenic. Čistou houbičkou otřeme horní okraj sklenice (je-li potřísněn marmeládou). Rychle zavíčkujeme a postavíme na víčko. Jestliže nestihneme marmeládu přelít do sklenic ještě vřelou, nebudeme sklenice převracet, ale sterilizujeme je 25 až 30 minut při minimálně 80 stupních Celsia.

Na vychladlé sklenice nalepíme štítky – druh produktu a datum výroby. Se štítky si můžeme „vyhrát“ (pomocí grafického nástroje nebo programu v počítači) a malé skleničky s vlastní zdravou a chutnou jahodovou marmeládou můžeme věnovat jako osobní dárek blízkým přátelům či rodině.