Jak udělat pštrosí vejce | recept

Pštrosí vejce je označení pro osmaženou kouli z mletého masa, uprostřed které je celé slepičí uvařené a oloupané vejce. Mleté maso může být jakkoliv ochucené. Protože jsou pštrosí vejce poměrně suchá, podávají se tradičně s bramborovou nebo bramborovou „hedvábnou“ kaší. Když dáváme pštrosí vejce jen s bramborami, chutná k nim nějaká studená omáčka na majonézové bázi (tatarská, rajčatová a podobně).

Naše pštrosí vejce budou na pohled ještě veselejší – připravíme dvě varianty receptu na pštrosí vejce: červenou klobásovou a zelenou zeleninovou. Moc práce navíc s tím není, a docílíme dvojího efektu. Pštrosí vejce jednak budou na řezu výrazně barevně odlišná, ale také tím třeba vyhovíme chutím těch, kteří raději zeleninu než maso. Aby naše práce nepřišla nazmar a výsledek byl dokonalý, obalíme před smažením pštrosí vejce v trojobalu, který je zpevní a vytvoří dojem „skořápky“.

Ze všeho nejdřív si uvaříme vejce natvrdo. Na jednu porci počítáme jedno, pro zdatné jedlíky dvě vejce. Celková spotřeba vajec u tohoto pokrmu je trochu vyšší – ještě po jednom syrovém budeme přidávat do fáší a další celé syrové vejce použijeme na obalování. Ovšem při rozpočítání na jednotlivé porce už množství nebude tak děsivé.

Na masovou – klobásovou variantu čtyř pštrosích vajec budeme potřebovat 300–350 gramů masového ořezu (který si pro podobné příležitosti můžeme shromažďovat v mrazničce) nebo stejné množství mletého masa od řezníka. Nepoužíváme mleté maso „na tácku“, protože obsahuje vysoký podíl vody. Masový ořez nameleme (maso od řezníka dáme do mísy), přidáme jedno syrové vejce, sůl, polévkovou lžíci sladké papriky, na špičku čajové lžičky pálivé papriky, dva tři stroužky česneku nebo lžičku sušeného, trochu mletého kmínu, sůl a dvě menší hrsti strouhánky. Nepřidáváme vodu.

Na zelená pštrosí vejce potřebujeme půl hlávky menší kapusty, případně odpovídající množství kadeřávku. Na zeleninovou hmotu však můžeme rovněž výhodně využít pěkné zelené čerstvé listy, které obklopují růžici květáku – ty byly použity v našem receptu. Protože se jedná o chutnou a jedlou „zeleň“, která byla ke květáku jaksi navíc, výroba zelených pštrosích vajec se tím pádem nijak zvlášť neprodraží.

Zeleninu dobře omyjeme, krátce povaříme, necháme okapat, pomeleme, přidáme syrové vejce, strouhánku podle potřeby, prolisovaný nebo sušený česnek, majoránku, mletý pepř a sůl. Vypracujeme těsto, jako bychom dělali zeleninové karbanátky. Obě směsi necháme chvíli odpočinout, aby strouhánka nasákla vlhkost a spojila směsi. Oloupeme vajíčka.

Pak začneme pštrosí vejce obalovat. Masovou směs rozdělíme na čtyři stejné dílky. Na dlani z každého vytvarujeme placičku, doprostřed vložíme vařené vejce a masovou směs spojíme, aby bylo vajíčko celé obalené. Dbáme, aby masová směs pokrývala celé vejce a nikde nebyly „puklinky“. Nakonec v dlani ještě zakulatíme. Pracujeme „lehkou rukou“.

Podobně zabalíme vejce do zeleninové hmoty. Bude trochu měkčí. Snažíme se, aby vrstva obalu byla přibližně stejná jako u masových koulí. Nejspíš všechnu hmotu nespotřebujeme (u zeleniny se množství surovin nedá tak přesně zjistit), ale to nevadí, po usmažení pštrosích vajec můžeme ze zbytku usmažit zeleninové placičky, které přijdou k chuti i studené.

Na talířek nasypeme hladkou mouku, v hlubokém talíři rozšleháme syrové vejce s troškou vody, do třetí misky dáme strouhánku. Na plotnu dáme rozehřát olej v kastrolu. Volíme takový, aby se do něj vešla všechna pštrosí vejce. Koule obalíme v mouce, vejci a ve strouhánce. Musíme pracovat rukama, abychom je nepoškodili, takže to není příliš estetická práce. Ale vyplatí se, protože trojobal udrží pštrosí vejce celistvá. Ve strouhánce koule ještě důkladně vytvarujeme (koulením).

Pštrosí vejce vkládáme do vyšší vrstvy tuku a velmi zvolna je smažíme (elektrický sporák na stupeň tři). Jedině velmi pozvolným smažením docílíme, aby pštrosí vejce nepopraskala. Kastrol několikrát přikryjeme pokličkou – srazí se na ni pára, která znovu spadne do pokrmu, takže se koule nevysuší. Pštrosí vejce během smažení několikrát obrátíme. Používáme jen tupé nástroje, nepícháme do nich vidličkou.

Když mají pštrosí vejce ze všech stran barvu, jakou známe u jiných smažených pokrmů v trojobalu – jsou hotova. Na talíř je pokládáme rozpůlená, aby dobře vynikla efektní skladba. Slabším jedlíkům dáme půl vajíčka červeného a půl zeleného, na větší porce rozpůlíme dvě různá vejce. Pštrosí vejce nejlépe chutnají s bramborovou kaší a s čerstvým zeleninovým salátem (rajčatový salát, okurkový salát). Když jsou přílohou brambory, můžeme místo studené omáčky přidat i nakrájenou syrovou cibuli, hořčici nebo dobrý kečup.