Jak uvařit špagety po uhlířsku – Carbonara | recept

Oloupaný česnek překrájíme na půlky nebo plátky a na malém množství oleje jej opražíme dohněda. Zhnědlý osmažený česnek odstraníme (a vyhodíme). Česnek má za úkol ovonět olej se slaninou.

V dalším kroku rozšleháme v misce 3 celá vejce a vmícháme do nich velmi jemně nastrouhaný parmazán. .

Na oleji, na kterém jsme smažili česnek, opražíme na kostičky pokrájenou libovější anglickou slaninu. Jestliže máme anglickou slaninu tučnější, postup obrátíme. Nejprve opražíme slaninu, pak přidáme česnek a po zhnědnutí ho vyjmeme. Slaninu osolíme a opepříme.

V hrnci si uvaříme špagety v dostatečném množství vody. Vodu osolíme tehdy, když vře. Nebojíme se solit, voda na těstoviny má být slaná jako mořská voda. Špagety jsou nejlepší z tvrdé pšenice – semolinové. Vaříme je al dente, na skus. Po rozkrojení má být uprostřed světlejší očko. Návod na přípravu těstovin bývá uveden na obalu.

Uvařené těstoviny scedíme a neproplachujeme. Trocha vody z vaření je žádoucí. Špagety v misce ihned zalijeme připravenou vaječnou směsí s parmazánem a vidličkou nebo naběračkou na špagety promícháváme.

Do špaget přidáme i horkou slaninu s olejem. Všechno se teplem spojí a vejce budou mít krémovou konzistenci. Těstoviny jimi budou obaleny. Musíme postupovat rychle a všechny dílčí práce pokud možno dělat společně. Pokud se Vám zdá, že vejce jsou příliš řídká, jednoduše špagety promíchejte na teplé pánvi. Příště už budete vědět jak na to a povede se vám to napoprvé. Špagety po uhlířsku podáváme ozdobené listovou petrželí.