Jak udělat salát Polír (neapolský) | retro recept
Neapolský salát má ostrou více či méně pálivou chuť. Je ochucen zálivkou s rajským protlakem nebo kečupem. V západních Čechách se s ním můžete setkat i v restauracích, ovšem pod názvem Polír. Na internetu recept koluje v mnoha obměnách a dokonce se některé zdroje odvolávají na tehdejší socialistické normy na studené pokrmy. Mám k dispozici normy z roku 1962, kde tento salát není. Pátrala jsem dále, údajně je v Recepturách studených pokrmů z roku 1976, ale nemám to ověřené. Pokud někdo víte více, budeme rádi za příspěvek v diskusi.
Co je potřeba
Na 1 kilogram salátu:
- 450 g měkkého salámu
- 170 g cibule
- 100 g sterilovaných feferonek
- 100 g sladkokyselých okurek
- 80 g naložené červené papriky
- 80 g rajčatového protlaku
- 60 g oleje
- 20 g hořčice
- 15 g cukru
- 10 g soli
- 8 g worcesterské omáčky
- 5 g česneku
- 2 g mletého černého pepře
Jak postupovat krok za krokem
Salám nakrájejte na tenké nudličky. Ve výrobnách se do salátů dává levný výrobní salám. Doporučuji raději salám lyonský (Lyoner), zkuste se podívat v jednom známém řetězci, za hranicemi ho prodávají již nakrájený na nudličky, možná, že v ČR také. Dobrý bude i salám Junior.
Okurky, feferonky a papriky slijte a nechte okapat. Okurky nakrájejte na kostičky, feferonky, papriky a cibuli na proužky. Česnek utřete nebo protlačte lisem.
Olej, worcester, rajský protlak, hořčici, pepř, sůl a cukr prohřejte společně v kastrůlku. Horkým nálevem zalijte připravené ingredience a salát dobře promíchejte. Nechte ho nejméně hodinu rozležet, když vydržíte, druhý den bude ještě lepší. Uchovávejte ho v chladničce, spotřebujte do tří dnů.
Jak salát nejlépe podávat
Tento pikantní salát chutná velmi dobře teplý i studený. Podávejte s běžným pečivem, tak jak každému nejlépe vyhovuje. Pokud si chcete opravdu maximálně pochutnat, naneste ho na topinky.
Tipy
Místo rajčatového protlaku můžete do zálivky zamíchat ostrý či sladký kečup.
Související články
Další zajímavé články
Diskuze k článku