Jak udělat cuketové karbanátky | recept

Tajemství šéfa kuchyně: Cuketa je velmi vděčná surovina, která může šikovné hospodyni usnadnit vaření od léta do podzimu. Někdy je ale třeba trochu diplomacie, aby se od stolu neozývalo obligátní: „Zase cuketa?“ V případě cuketových karbanátků můžeme nespokojené hlasy umlčet předem, stačí předkládané menu nazvat „zeleninové karbanátky“. Cuketa má tak neutrální chuť, že nikoho ani nenapadne dumat nad složením karbanátku.

Co do karbanátků: Cuketové karbanátky jsou poměrně levným jídlem, zejména když jsme si cuketu vypěstovali sami, a nebo ji dostali jako pěstitelský přebytek od nějakého zahrádkáře. V cuketových karbanátcích zužitkujeme starší pečivo, vařené polévkové maso, zbytky masa nebo kousek uzeniny, které sice není nijak zkažené, ale už na ně nikdo nemá chuť. Do cuketových karbanátků můžeme přimíchat i jinou zeleninu: kousek kapusty, zelí, brukve, a nebo trochu hub.

Na přípravu cuketových karbanátků se hodí cuketa (cukína) jakékoliv velikosti. Mladší cukety neloupeme, starší a větší cukety oloupeme, podélně rozřízneme a zbavíme jaderníku. Potom cuketu pomeleme na masovém strojku. Jeden menší kousek ponecháme celý. Namletou hmotu necháme vykapat v cedníku nebo jen opatrně vymačkáme a tekutinu slijeme (můžeme ji přidat do polévky).

Do namleté hmoty rozklepneme dvě vejce, přidáme sůl, mletý černý pepř, hrst rozemnuté majoránky a tolik strouhanky, aby šly vytvořit asi dva centimetry vysoké karbanátky. Lehce je obalíme ve strouhance a smažíme ve vyšší vrstvě rozpáleného tuku. Kdybychom měli tuk málo rozpálený a bylo ho málo, karbanátky by jej nasávaly a byly by pak příliš mastné.

Karbanátky vložíme na tuk (olej) a poměrně prudce opečeme z jedné strany (aby se rychle zpevnily), plochou obracečkou obrátíme na druhou stranu a už jen zvolna smažíme. Jestliže se nám karbanátky drobí, můžeme přidat vejce, strouhanku nebo obojí. První cuketový karbanátek ochutnáme a případně dochutíme. Je ovšem třeba solit jen opatrně, cuketový karbanátek se snadno přesolí (protože cuketa tepelným zpracováním stále ztrácí vodu, a tak se zvyšuje koncentrace soli).

Hotové cuketové karbanátky rovnáme plochou na sebe, aby se nelámaly. Podáváme je s bramborovou kaší, vařenými novými bramborami, šťouchanými bramborami. Nebo jimi prokládáme proříznuté žemle (přidáme plátky rajčete, listy salátu, kečup, hořčici, cibuli...) a vytváříme bezmasé „burgery“. Studené cuketové karbanátky poslouží jako malý zákusek na zahnání hladu mezi hlavními jídly nebo je můžeme podávat s pečivem a salátem jako studenou letní večeři.