Jak upéct jablečný koláč | recept

Na jablečný koláč budeme potřebovat hladkou mouku, prášek do pečiva, citronovou kůru, máslo nebo rostlinný tuk vhodný na pečení (Héra a podobně), vajíčko, cukr a jablíčka. Nic nezkazíme ani vlašskými ořechy, rozinkami nebo jedlými jeřabinami.

Do zadělávací mísy odvážíme 210 gramů hladké mouky a rozmícháme v ní na dvě špičky nože kypřicího prášku. Přidáme 140 gramů másla nebo rostlinného tuku, 70 gramů cukru a jedno celé vejce. Z důkladně omytého citronu strouháme asi třetinu kůry.

Všechny suroviny rukou zpracujeme do těsta. Zpočátku se těsto bude drobit, ale musíme vytrvat, určitě se nakonec poddá a vytvoří kompaktní hmotu („linecký“ poměr 3 : 2 : 1 je po generace vyzkoušen). Kdybychom přidali vodu, bude konečný moučník méně křehký.

Oddělíme si dvě třetiny těsta. Na pomoučeném vále nebo pracovní ploše z něj vyválíme kulatou tenkou placku, kterou vyložíme koláčkovou formu. Formu není třeba vytírat tukem. Těsto vytáhneme do boků. Kdybychom měli placku malou a na boky formy by se nedostalo, vyválíme tenké válečky a vmáčkneme je na boky formy.

Oloupeme a nastrouháme čtyři jablka. Strouháme kolem dokola celé jablko, až nám zbyde jen ostrouhaný jaderník. Vhodná jsou podzimní spíše kyselá jablka, která se snadno rozpékají, jablka sladší chuti zůstanou v nerozpečených nudlích.

Jablíčka rozprostřeme na těsto ve formě. Jestli máme rádi (a máme) vlašské ořechy, nasekáme je nahrubo a přidáme k jablkům. Právě tak můžeme jablečný koláč vylepšit rozinkami nebo bobulkami jedlého jeřábu nebo arónie. Jablka mírně pocukrujeme a posypeme mletou skořicí.

Zbylé těsto vyválíme na tenkou placku (tenčí než byla ta základní). Rádýlkem nebo ostrým nožem z něj nakrájíme proužky, které poklademe přes jablka jako mřížku. Nebo z těsta vykrajujeme jiné ozdobné tvary (půlměsíček vykrajovaný skleničkou je „ekonomický“ tvar, nejsou skoro žádné zbytky).

Jablečný koláč pečeme zvolna při 180 až 200 stupních. Pečení nesmí být prudké, aby se těsto dobře propeklo a jablka dobře teplem rozpadla. Jako u každého pečiva, u jablečného koláče se doporučuje mít troubu předem vyhřátou. Ale když zapomeneme, v případě tohoto typu koláče to zase nějaká hrozná chyba není – nehrozí vysychání, jen se jablečný koláč bude péct déle.

Křehký jablečný koláč necháme vychladnout a teprve pak ho porcujeme. Výtečně chutná s šípkovým čajem. Pro slavnostnější příležitost můžeme jablečný koláč doplnit zakysanou nebo vyšlehanou sladkou smetanou (trochu přisladíme a ovoníme vanilkou).