Jak upéct exkluzivní, moukou nezatížený smetanově krémový dortík
Exkluzivní dortík, který oslní nejen svou něžnou elegancí a smetanovou jemností, ale vzhledem k tomu, že je moukou nezatížený, tak i výrazně krémovou konzistencí. Smetanově krémový korpus povzbuzený akcentem hořké čokolády je pak opravdu ve všech směrech exkluzivním dortíkem, ke všemu navíc s lákavým stracciatellovým vzhledem.
Co je potřeba
S uvedeným množstvím připravíte smetanově krémový dortík v dortové formě s průměrem 23 cm
- 200 g smetanového čerstvého sýru žervé
- 300 g mascarpone
- 50 g moučkového cukru
- 80 g krupicového cukru
- 1 vanilkový cukr
- 6 vajíček
- 250 ml smetany ke šlehání
- 1 lžička vanilkového aroma
- 30 g Solamylu
- + 100 g vysokoprocentní hořké čokolády
Krok 1
Veškeré smetanové a krémové ingredience tohoto smetanově krémového dortíku, a to i včetně vajíček, vyndejte z lednice o chvilku dříve, než začnete přípravu. Nejlépe tak, aby při zpracování měly pokojovou teplotu. Poté jako základ moukou nezatíženého dortíku elektrickými metlami na střední výkon prošlehejte mascarpone a žervé do hladkého krému.
Krok 2
Krémový základ oslaďte krupicovým, moučkovým i vanilkovým cukrem a elektrickými metlami opět na střední výkon prošlehejte.
Krok 3
Do sladké krémové směsi pak rozklepněte vajíčka a metlami prošlehejte. Stačí chvilka, jen aby se vajíčka propojila s krémem.
Krok 4
Následně krémovou směs provoňte vanilkovým aroma a přilijte smetanovou složku, tedy smetanu ke šlehání. Metlami opět chvilku šlehejte, ale jen tak abyste ze smetany nevyšlehali šlehačku a smetanově krémová směs zůstala tekutá.
Krok 5
Kouzlo tohoto moukou nezatíženého dortíku tkví v Solamylu, se kterým nyní smetanově krémový základ promíchejte, nebo snadněji prošlehejte tak, aby v krémovém těstě nebyly žádné hrudky.
Krok 6
Stále poměrně tekutou směs vlijte do dortové formy vyložené pečicím papírem a takto vložte 10–15 minut do předehřáté trouby na 180 °C (horkovzdušná trouba 160 °C).
Krok 7
Jakmile se na povrchu moukou nezatíženého korpusu utvoří jemný škraloup, formu vytáhněte z trouby a lehce zpevněnou smetanově krémovou směs ozdobte nahrubo nasekanou hořkou čokoládou. Poté vložte zpět do trouby a při stejné teplotě dortík dopékejte 40–45 minut. Na konci pečení by měl být povrch dortíku zpevněný, ale střed stále lehce třaslavý.
Po vytažení z trouby nechejte dortík ve formě zcela zchladnout a poté do druhého dne v lednici i dobře zatuhnout.
Stejně jako hořkou čokoládou můžete dortík doladit drobným, lehkým ovocem, tedy například borůvkami či černým rybízem, ale stejně tak i sladkými malinami či lesními jahodami.
- Smetanové mascarpone můžete bez obav v dortíku zaměnit za výrazně levnější pomazánkové máslo. Dortík s ním bude stejně tak exkluzivní i plnohodnotně smetanově krémový.